В мире существует множество разнообразных соусов. Одним из любимых соусов является обыкновенная горчица. Она бывает разных вкусов и издавна присутствует на наших столах, практически в каждой семье.
Требования к помещению
Для цеха по производству горчицы нужно помещение высотой не менее трех метров, подключенного к водопроводу и электросети, оснащенное вентиляцией и естественным освещением. В таком помещении нужно будет произвести ремонт, учитывая все требования СЭС.
Ингредиенты
Для производства горчицы вам нужны будут:
- Горчичный порошок
- Уксус
- Вода
- Растительное масло
- Соль
- Сахар
- Пряные добавки
Оборудование
Перед тем как приобретать оборудование, решите, только ли горчицу вы будете производить, или будете дополнительно выпускать другие соусы. Ведь горчица, как правило, сезонный продукт и пик ее реализации приходится на холодное время года.
Если вы будете выпускать только горчицу, то наша промышленность предлагает готовые линии по выпуску данной продукции. Монтаж оборудования и обучение сотрудников входит в стоимость готовой линии.
| Оборудование | Описание | Стоимость |
|---|---|---|
| Варочный котел | 50 тысяч рублей | |
| Смеситель | 30 тысяч рублей | |
| Вибрационный просеиватель | 20 тысяч рублей | |
| Открытый варочный котел | 40 тысяч рублей | |
| Ротационный насос | 10 тысяч рублей | |
| Протирочная машина | 15 тысяч рублей |
Стоимость готовой линии: около 220 тысяч рублей. Производительность такой линии — 250 кг в рабочую смену.
Расфасовка
Для расфасовки в пластиковую тару необходимы будут:
- Дозатор для вязкого и жидкого продукта
- Установка для запайки тары
- Компрессор
Себестоимость продукции
Стоимость 1 кг горчичного порошка — примерно 52 рубля. За месяц вы произвели 500 кг продукта – это 2500 упаковок по 200 г, значит себестоимость всей выпущенной продукции примерно будет составлять 26 тысяч рублей.
История компании
Преемник традиций высокого качества продукции, заложенного в поселении Сарепта основоположниками переработки горчицы, ведущей свое начало с 1810 года. Компания сегодня является крупнейшим в России переработчиком уникальной в своем роде культуры — горчицы.
В настоящее время на месте этой уникальной немецкой слободы был создан государственный историко-этнографический и архитектурный музей-заповедник «Старая Сарепта».
Горчица Нейтца, дело которой продолжил зять Иоганна Каспара Глича, попало на стол императора Александра I.
«Императорское благословение» 1810 года можно считать началом горчичной индустрии России.
Переработка горчицы становится главной отраслью хозяйства слободы Сарепта, определяющей экономику территории и благосостояние ее жителей. На фабрике происходит полная модернизация технологических процессов.
Горчичная продукция Sareptas экспортируется в Германию, Данию, Польшу, США и Китай. Фабрика Глича переименовывается в «Основатель». Деятельность завода не прерывается даже во время обороны Сталинграда.
Вступает в работу современный горчичный завод «Горчичник», включающий в себя первоисточник горчичной промышленности — завод «Основатель» и масложировой комбинат. Горчичное масло становится стратегическим сырьем и поступает в Государственный резерв.
Завод получает сегодняшнее название:
ООО «Волгоградский горчичный маслозавод «Сарепта»»
Предприятие входит в группу компаний UG Group. Разработана и запатентована уникальная технология получения натурального эфирного масла, процесс переработки семян горчицы стал безотходным. Запуск автоматизированной линии по производству натурального эфирного горчичного масла и кормового концентрата.
Получен сертификат международной системы управления качеством ISO 9001:2008. Возобновлено производство горчичных пакетов. Произведена реконструкция сырьевого отделения, установлено современное оборудование для очистки семян и автоматизированная система выгрузки транспорта.
Произведена реконструкция участка по производству горчичного порошка с использованием импортного оборудования, обеспечивающего качество на уровне лучших мировых брендов. Запущено производство премиальной линейки продуктов «Сарепта».
Завод «Сарепта» сегодня — это сохраненные и умноженные традиции производства, являющиеся лидером в отрасли по поставке и переработке семян горчицы, разработчик и владелец уникальной технологии глубокой переработки сырья. Ассортимент готовой продукции также является максимальным для этой отрасли. Технология не имеет аналогов по своим показателям экономической эффективности, а само предприятие входит в холдинг компаний UG Group.
В 2009 году ООО «ВГМЗ Сарепта» успешно прошла независимую экспертизу и получила международный сертификат качества управления ISO 9001. Продукция под маркой «Сарепта» также получила награды международных продуктовых выставок, соответствует требованиям кошерности и халяльности, подтвержденным международными сертификатами.
Каждый день с завода отправляется отгрузка продукции в самые разные уголки мира: Россия, Канада, Япония, Германия. Мы развиваем долгосрочное и плодотворное сотрудничество с нашими партнерами и работаем над созданием новых деловых связей.
История горчичного производства в России началась в 1770-х годах. На приеме у императрицы Екатерины II граф Н. Ф. Бекетов попробовал ее любимое деликатес — горчичное масло, которое она заказывала из Англии и которое обошлось царской казне в дорогостоящую сумму. Никита Фёдорович пообещал вырастить на российских землях горчицу, масло которой будет лучше английского.
Бекетов начал эксперименты по выведению нового сорта горчицы в своем имении «Отрада» в Царицынском уезде. После ряда неудач он впервые успешно культивировал новый сорт горчицы, скрестив дикорастущую горчицу с английской и французской. Так появился широко известный сегодня сорт горчицы Сарептская.
Императрица с благосклонностью отреагировала на новость: «Его превосходительству Никите Афанасьевичу Бекетову поднесена золотая медаль от общества в знак отличной чести и удовольствия за присланную модель хозяйственной мельницы его изобретения, за распространение в Царицынском селе посева горчицы и за усовершенствование процесса получения масла из нее. Награда дает право поставлять горчичное масло ко двору Императора». Это произошло в 1795 году, как писал «Экономический вестник».
Опыты по производству горчичного масла велись на Волге у поволжских немцев из слободы Сарепта, которые с вниманием отлаживали промышленное производство сарептской горчицы и горчичного масла. В 1810 году немецкий миссионер Иоганн Каспар Глич организовал паровое производство для переработки маслосемян горчицы — именно этот год считается началом промышленного производства сарептской горчицы и горчичного масла.
Горчица — это однолетнее растение семейства крестоцветных, которое произрастает в средней полосе России, особенно во Владимирской области. В зрелых семенах содержится до 47 % горчичного масла со специфическим горьковатым вкусом.
Под названием «горчица» выращивают несколько видов растений. В культуре используются четыре вида: сарептская, белая, черная и абиссинская. Наиболее распространенная — сарептская горчица или сизая (Brassica Juncea). Еще ее называют «русской горчицей».
У горчицы сарептской создано множество сортов, предназначенных для получения высокомасличных семян. В их семенах содержится от 34 % до 47 % ценного масла, которое используется не только для приготовления салатов, жарки овощей, выпечки хлеба, но и в производстве мыла, текстильной и фармацевтической промышленности. Из жмыха, оставшегося после помола семян, получают горчичный порошок, который служит приправой (столовая горчица) и ингредиентом для приготовления горчичных прянощей.
Интересно также, что горчичный порошок и целые семена обладают консервирующим действием, поэтому их часто добавляют в овощные консервы не только как пряность, но и как природный консервант.
Технология приготовления горчицы:
Для начала готовим раствор из воды, сахара и соли, доведя его до кипения. Затем охлаждаем до 60 градусов и вливаем в горчичный порошок, тщательно перемешивая. Массу оставляем на 12-15 часов для «созревания». После этого добавляем ароматизированный уксус, растительное масло и снова тщательно перемешиваем.
Для того чтобы горчица получилась качественной, необходимо дать ей «созреть» еще на сутки. Готовую горчицу хранят в прохладном месте.
Вкус горчицы зависит от состава ароматизированного уксуса, количества сахара, соли и растительного масла. В состав уксуса могут входить перец душистый и горький, лавровый лист, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон и чеснок. Приготовление ароматизированного уксуса не составит труда — добавьте специи по своему вкусу и оставьте на ночь. Ориентировочное количество специй на один литр уксуса — 10-12 граммов. Теперь Вы можете экспериментировать, создавая горчицу собственного рецепта. А чтобы начать, попробуйте приготовить классическую горчицу «Русская», оригинальную «Английскую» и соус «Ремулад» (из югославской кухни):
« Русская »:
Горчичный порошок — 280 г
Вода — 550 мл
Сахар — 115 г
Соль — 25 г
Растительное масло — 85 г
Уксус 80% — 20 мл
Перец горький и лавровый лист — по 0,5 г
« Английская »:
Горчичный порошок — 200 г
Сахар — 100 г
Легкое вино — 500 мл
Крепкий виноградный уксус — 50 мл
Цедра лимона
Сахар, смешанный с цедрой лимона. Залейте вином, затем добавьте раствор и влейте в горчичный порошок, помешивая. Выдерживайте массу два дня, после чего добавьте уксус.
Соус «Ремулад»:
Сахар — 5 г
Икра — 10 г
Соль и перец по вкусу
Это только начало — экспериментируйте с ингредиентами и создавайте свои уникальные горчичные блюда!
Горчица — это приправа, которая имеет яркий, острый и пряный вкус, а также аромат, напоминающий апельсин. Она используется в качестве ингредиента во многих блюдах по всему миру, от салатов до мяса и рыбных блюд. Горчичный порошок обычно производится из семян горчицы, которые подвергаются процессу обработки, включающему очистку, измельчение и прессование.
Горчица может быть приготовлена дома, и существует множество рецептов, которые можно найти в интернете или в кулинарных книгах. Один из простых способов приготовления домашней горчици — это смешивание горчичного порошка с водой, соками или даже йогуртом. Некоторые люди также добавляют в горчицу другие специи, такие как чеснок, имбирь или перец чили, чтобы придать ей дополнительный вкус и острота.
Горчица имеет богатую историю и была использована уже тысячи лет. Она является важным ингредиентом во многих культурах и часто используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, а также салатам и соусам. Горчица может быть приготовлена из различных видов горчицы, включая белую, черную и желтую горчицу, каждая из которых имеет свой уникальный вкус и аромат.
Домашняя горчица может иметь более сильный вкус и аромат по сравнению с покупной горчицей, так как в ней меньше добавленных ингредиентов и консервантов. Кроме того, приготовление собственной горчици позволяет контролировать ее точный состав и количество специй, используемых для ее приготовления.
В целом, горчица — это вкусная и универсальная приправа, которая может значительно улучшить вкус многих блюд. Приготовление своей собственной горчици дома может быть интересным и увлекательным процессом, который также позволяет наслаждаться более свежим и натуральным продуктом.
Базилик – самая популярная приправа в мире. Используют его как в свежем, так и в сушеном виде. Базилик отлично сочетается с мясными и всеми видами рыбных блюд, а также почти со всеми овощами. Он очень универсален: можно использовать отдельно или в составе смесей с другими травами и специями, добавлять в соусы или просто украшать блюда. У базилика слегка кисловатый сладкий вкус, он идеально сочетается с огурцами, рисом и бобовыми. В Средние века его добавляли практически ко всем блюдам с помидорами и томатами. Из базилика делают уксус и замечательное базиликовое масло. Поскольку ценность базилика – в аромате, он не выдерживает термическую обработку, поэтому лучше добавлять его в готовые холодные блюда или за несколько минут до окончания приготовления в горячие.
Майоран занимает второе место. Он также прекрасно сочетается с мясными и тушеными овощами. Майоран используют во многих блюдах, он подходит для приготовления почти всех видов блюд. Блюда из гороха и фасоли со шафраном или майораном становятся вкуснее и лучше усваиваются организмом. Раньше из майорана делали вино. Это ингредиент в соусах для спагетти и картофеля. Майоран хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, эстрагоном и базиликом в пряных смеси. Его добавляют в паштеты, сыры, грибные блюда, рыбу, птицу, салаты, фарши и горячие закуски.
Корица – на третьем месте в этом списке. Ее широко используют на Востоке при приготовлении блюд. Из корицы готовят карри и ароматизируют пиво. Самое широкое применение – добавление в кондитерские изделия. Также корицу добавляют в горячий шоколад и кофе. Щепотка тертого шоколада и корицы отлично дополнят ваш кофе. Корица используется для ароматизации напитков, маринадов, печенья, булочек, сладких блюд из творога и фруктов, а также добавляют в овощные и фруктовые салаты, блюда из птицы, свинины и баранины.
На четвертом месте – гвоздика. Ее умеренными количествами используют для приготовления мяса, маринадов, кондитерских изделий и вин. Гвоздику добавляют в мясные блюда, рис и различные пряные смеси. Она придает пикантность свинине, пернатой дичи и овощам. В сладких блюдах (компоте, пудингах, кондитерской продукции и других десертах) гвоздика используется отдельно или в составе смеси с корицей.
Горчица – на пятом месте. Она является неотъемлемой приправой к колбасам, жареному мясу и яйцам. особенно любят горчицу в России. Существует несколько видов и вкусов русской горчицы. Ее также добавляют во все виды соусов, растительное масло, салаты и майонезы. Горчица – хороший эмульгатор, который защищает мясо от вытекания сока при тепловой обработке, а также ароматизирует блюдо. Из листьев горчицы можно готовить салаты, тушить их или варить.
Ученые рекомендуют употреблять омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, которые предотвращают преждевременное старение. Для этого необходимо уменьшить потребление жирных кислот омега-6 из молочных и мясных продуктов. Это снизит риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, артритов и инсульта. Ненасыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в лосось, рыбий жире и морепродуктах.
Свежие комментарии