Хлеб постоянно пользуется спросом, и его производство является очень выгодным делом во все времена. Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он был не только вкусным, но и полезным.
Диетические сорта хлеба
Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. В последнее время стали уделять внимание производству диетических сортов хлеба. Эти сорта предназначены для лиц, страдающих заболеваниями, при которых употребление обычного хлеба нежелательно, а также для профилактики.
Цель и задачи
Целью данной работы является разработка бизнес-проекта организации производства «Чесночного» хлеба. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
* Маркетинговое исследование потребительского рынка хлеба
* Выявление запросов и потребностей потребителей
* Исследование потребительского спроса
* Планирование производства
* Расчет себестоимости и цены хлеба
Описание продукта
Проектируемая хлебопекарня будет выпускать новый вид хлеба, который до этого не предлагался конкурентами. Хлебопекарня «ХлебДом» предлагает выпуск «Чесночного» хлеба, отличающегося специфичным вкусом, приятным ароматом и легкостью усвоения.
Состав продукта
В 100 г продукта содержится:
* Белков — 7,7 г
* Жиров — 1,6 г
* Углеводов — 49,1 г
* Энергетическая ценность: 205 ккал
Особенности продукта
Хлеб «Чесночный» относится к диетическим сортам хлеба. Вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального чесночного порошка. Чеснок придает хлебу специфический вкус и аромат, значительно улучшает пищеварение, стимулирует работу печени, желудка и кишечника, повышает иммунитет.
Рынок
Город Тольятти — крупный промышленный центр с численностью населения около 750 тысяч человек. Созданные мощности обеспечивают потребность населения на 80-90%. Для выявления мнения потребителей о насыщенности рынка диетического хлеба и хлебобулочных изделий мной было проведено анкетирование покупателей.
Результаты исследования
[Таблица с результатами анкетирования]
При выборе диетического хлеба потребители руководствуются следующими критериями:
1) Полезность (19%) — важно, чтобы хлеб был полезным и соответствовал здоровому питанию.
2) Вкус (18%) — помимо полезности, вкус также является важным фактором в выборе хлеба.
3) Свежесть (17%) — потребители предпочитают покупать свежий хлеб.
4) Цена (12%) — некоторые покупатели выбирают хлеб в зависимости от цены.
5) Безопасность (11%) — важно, чтобы диетический хлеб был безопасным и соответствовал стандартам качества.
6) Внешний вид (9%) — эстетическая привлекательность хлеба также влияет на решение покупателя.
7) Производитель (5%) — репутация производителя играет роль в выборе определенного вида хлеба.
8) Ассортимент (4%) — разнообразие диетических сортов хлеба имеет значение для некоторых потребителей.
9) Упаковка (3%) — привлекательная упаковка может повлиять на покупку.
10) Известность бренда (2%) — некоторые покупатели доверяют известным брендам хлеба.
Сегментация рынка хлеба в Тольятти может быть проведена по географическому признаку, учитывая размер города и его демографическую структуру. Тольятти — молодой город с населением около 700 тысяч жителей, состоящий из четырех районов. Спрос на хлеб здесь высок, что создает благоприятные условия для развития рынка диетического хлеба и удовлетворения потребностей населения в разнообразии и качестве.
Рисунок 2. Географическая сегментация г. Тольятти
— Демографический (учитываются половозрастные характеристики населения). Наименьшее потребление диетического хлеба наблюдается у молодых подростков в возрасте от 14 до 19 лет. Наибольшее — в возрастной группе от 35 до 49 лет и старше 50 лет. Для людей старше 50 лет цена также является важным фактором при выборе хлеба.
Рисунок 3. Демографическая сегментация потребителей диетического хлеба в городе Тольятти
В таблице представлен анализ демографической структуры потребителей диетического хлеба в городе Тольятти. В исследовании учитывались такие факторы, как возраст, пол, семейное положение и уровень дохода. На основе этих данных можно сегментировать целевую аудиторию на следующие группы:
- Молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, как мужчины, так и женщины, которые представляют собой значительную часть потребителей диетического хлеба. Они могут быть студентами или молодыми специалистами, уделяющими внимание здоровому питанию и заботящимся о своем здоровье.
- Взрослые в возрасте от 36 до 55 лет, преимущественно женщины, которые также интересуются здоровой едой и могут искать альтернативы традиционному хлебобулочному ассортименту. Эта группа может включать родителей, стремящихся к здоровому питанию для своей семьи, а также людей, заботящихся о своем весе или имеющих специфические диетические потребности.
- Пожилые люди старше 55 лет, как мужчины, так и женщины, которые могут быть заинтересованы в диетическом хлебе из-за проблем со здоровьем или необходимости поддерживать определенный уровень энергии. Эта группа может включать людей пожилого возраста, следящих за своим здоровьем, а также тех, кто имеет проблемы с усвоением питательных веществ.
- Мужчины в возрасте от 18 до 55 лет, которые могут представлять собой активную часть населения, заинтересованную в поддержании физической формы и здоровья. Они могут быть спортсменами-любителями или просто людьми, стремящимися к здоровому образу жизни.
- Семьи с детьми, которые выбирают диетический хлеб как более здоровую альтернативу традиционному. Эта группа может включать семьи с маленькими детьми, заботящимися о их питании и здоровье, а также семьи со старшими детьми, стремящимися к здоровому образу жизни.
Демографическая сегментация позволяет понять предпочтения и потребности различных групп потребителей, что может помочь в разработке эффективных маркетинговых стратегий и предложений продукции, соответствующих их ожиданиям и требованиям.
Рисунок 4. Сегментация потребителей диетического хлеба по признаку пола в городе Тольятти
— Социально-экономический сегмент: учитываются уровень образования, профессия и доходы населения. Большинство жителей города Тольятти имеют стабильный заработок и при выборе хлеба отдают предпочтение качеству, а не цене. Однако пенсионеры чаще всего выбирают хлеб в зависимости от его стоимости.
Рисунок 5: Социально-демографическая сегментация населения города Тольятти
Психологический (учитываются особенности отдельного человека). Некоторые люди вообще не употребляют хлеб. Это в основном те, кто придерживается диеты или имеет определенные медицинские contraindications для потребления хлеба. Также существуют религиозные ограничения на употребление хлеба во время постов.
Рисунок 6: Сегментация по психологическим особенностям покупателей в городе Тольятти
Сегментация по признаку культуры подразумевает учет влияния культурных различий, таких как стереотипы потребления, предпочтения в дизайнерском стиле, выбор упаковки и модели поведения потребителей.
Рисунок 7: Сегментация покупателей по культурным различиям в Тольятти
На рисунке представлена сегментация покупателей г. Тольятти с учетом их культурных особенностей и отношения к новой продукции.
Сегментация указывает на различия между возрастными группами в отношении к новым продуктам. Поколение пожилых покупателей, как правило, предпочитает знакомый им хлеб, в то время как молодые люди более открыты к экспериментам и готовы попробовать что-то новое.
Кроме того, можно выделить несколько подгрупп внутри каждой категории:
- Новаторы — это люди, склонные к риску и экспериментированию. Они обычно имеют высокий социальный статус и готовы опробовать новую продукцию без долгих раздумий.
- Привыкающие к новому виду хлеба демонстрируют меньшую склонность к рискованным действиям. Эти потребители могут быть не так открыты к новым продуктам, но при этом они также не против попробовать что-то новое, если это будет безопасно и не принесет слишком многих рисков.
- Легко привыкающие к новому виду хлеба — это большая группа людей, которые избегают риска и предпочитают придерживаться знакомого. Они могут быть осторожны в отношении новых продуктов и тщательно взвешивать потенциальные выгоды и риски.
- Консервативные потребители — это те, кто склонен подражать другим и не одобряет изменений. Они обычно относятся к новым продуктам с подозрением и осторожностью. Такие люди часто имеют низкий доход и могут быть не так открыты к экспериментам.
- Ретрограды — это те, у кого негативное отношение ко всем изменениям. Они могут сопротивляться даже незначительным переменам и предпочитать придерживаться устоявшихся традиций.
Эта сегментация помогает понять предпочтения и поведение покупателей в г. Тольятти с учетом их культурных особенностей и отношения к нововведениям. Это может быть полезно для компаний, планирующих свои маркетинговые стратегии и адаптирующих продукцию под разные сегменты потребителей.
Рисунок 8: Сегментация адаптивности потребителей к новому виду хлеба
Сегментация по каналам получения диетического хлеба. Многие люди предпочитают покупать хлеб в одном и том же месте из-за предпочтительности вкуса или удобства. Они могут посещать конкретные магазины, супермаркеты или даже заказывать хлеб онлайн у надежных поставщиков, чтобы обеспечить постоянство качества и доступности своего любимого продукта. Некоторые люди также могут быть лояльны определенным брендам хлеба, которые соответствуют их диетическим потребностям или предпочтениям в вкусе.
Рисунок 9. Сегментация рынка хлеба в Тольятти: сегменты по каналам сбыта и степени готовности к покупке
На графике представлен процесс сегментации рынка диетического хлеба в городе Тольятти. Первый аспект – это каналы получения продукта, а второй – степень готовности потребителей к покупке. Сегментирование позволяет определить целевую аудиторию и разработать соответствующую маркетинговую стратегию для каждого сегмента.
График делится на три части по горизонтальной оси, представляющие три канала сбыта: онлайн-продажи (интернет-магазины), традиционные магазины (супермаркеты, мини-маркеты) и специализированные магазины (фитнес-центры, здорового питания). Вертикальная ось показывает процент потребителей, приобретающих хлеб в каждом из этих каналов.
Первая часть графика указывает на то, что почти половина (46%) покупателей предпочитают получать диетический хлеб через интернет-магазины. Это может быть связано с удобством онлайн-шопинга и широким выбором продуктов. Однако необходимо учитывать, что у этого канала сбыта есть свои недостатки, такие как невозможность физического осмотра продукта перед покупкой.
Вторая часть графика показывает, что треть (35%) потребителей предпочитают традиционные магазины. Этот канал имеет преимущество личного взаимодействия с продавцами и возможности физически проверить качество продукта.
Последняя часть графика указывает на то, что лишь небольшая доля (19%) покупателей выбирают специализированные магазины для приобретения диетического хлеба. Это может быть связано со спецификой таких магазинов, ориентированных на определенную нишу рынка.
Анализ сегментации позволяет сделать вывод, что маркетинговая стратегия должна учитывать предпочтения потребителей в каналах сбыта. Для онлайн-магазинов важно обеспечить качественное обслуживание клиентов и удобный процесс покупки, а для традиционных магазинов – создавать привлекательные предложения и поддерживать хорошие отношения с продавцами. Специализированные магазины могут сосредоточиться на уникальности своей продукции и создании атмосферы здорового образа жизни.
Рисунок 10: Сегментация потребителей города Тольятти по первичности покупки хлеба
Сегментация по виду продукции подразумевает деление рынка на группы в зависимости от функциональных и технических характеристик производимых товаров. Пользователи предпочитают либо диетический белый хлеб, либо черный, батоны, булочки и так далее.
Рисунок 11: Сегментация потребителей города Тольятти по видам продукции
Сегментация по степени лояльности. Потребители могут быть лояльны к определенным брендам хлеба, магазинам и т. д. На основе степени лояльности покупателей можно разделить их на четыре группы:
1) Безоговорочные лоялисты — это потребители, которые всегда покупают хлеб одного и того же бренда. Они преданы своему выбору и редко меняют предпочтения.
2) Терпимые лоялисты — это клиенты, которые предпочитают два-три бренда хлеба. Их лояльность выше среднего, но они все еще открыты для пробования других вариантов.
3) Непостоянные лоялисты — непредсказуемые покупатели, которые могут переключиться с одного бренда на другой в зависимости от реклами, предложений или их настроения.
4) «Блуждающие» — потребители, не проявляющие приверженности ни к одному конкретному бренду хлеба. Они часто принимают решения о покупке спонтанно и основываясь на краткосрочных факторах.
[Таблица с разделением по видам продукции]
| Вид продукции | Безоговорочные лоялисты | Терпимые лоялисты | Непостоянные лоялисты | Блуждающие |
| ————- | ———————— | ——————- | ———————— | ———- |
| Хлеб | Бренд А | Бренды А, В | Бренд А, возможен переход на бренд С | Может быть приверженцем любого бренда |
| Магазины | Супермаркет X | Супермаркеты X, Y | Супермаркет X | Нет предпочтений |
| и т. д. | | | | |
Рис. 12 Сегментация рынка диетического хлеба в г. Тольятти
После разделения рынка на отдельные сегменты необходимо оценить его привлекательность и определить, сколько сегментов должно ориентироваться предприятием. Целевой сегмент — это один или несколько сегментов, выбранных для маркетинговой деятельности. При этом предприятие, учитывая свои цели, должно проанализировать сильные стороны конкурентов. Предприятию следует выходить на те сегменты рынка, где оно сможет предложить хлеб и хлебобулочные изделия, значительно превосходящие продукцию конкурентов, и где существует вероятность обойти их.
Анализ отдельных сегментов потребительского рынка диетического хлеба в г. Тольятти позволяет выделить два целевых сегмента:
1) Женщины в возрасте от 35 до 49 лет, проживающие в Автозаводском районе г. Тольятти, со средним уровнем дохода. Эти женщины покупают хлеб в одном и том же месте, обращают внимание на внешний вид продукции и заинтересованы в пробовании новых видов хлеба.
2) Пожилые люди (пенсионеры) в возрасте 50 лет и старше с низким уровнем дохода. Они ориентируются прежде всего на низкую цену и полезные свойства хлеба.
Исходя из этого, можно определить количество основных потребителей диетического хлеба. Они составляют около 60 % населения города, что эквивалентно примерно 420 тысячам человек.
1.5 Объем потребностей рынка хлеба
При расчете объема потребляемого хлеба на одного человека принимаем примерно 300 грамм в сутки. Из общего количества населения в 750 тысяч человек 420 тысяч являются основными потребителями хлеба. Таким образом, объем продаж будет равен 126 тоннам хлеба в сутки.
На рынке г. Тольятти работают четыре крупных предприятия по производству хлеба: «Тольяттихлеб», «Лада-хлеб», Жигулевский хлебозаво́д и хлебозавод г. Сызрани. В таблице 1 представлены данные об объемах продаж и доле рынка каждого предприятия.
Таблица 1 Объемы продаж диетического хлеба
| Предприятие | Объем продаж в сутки, т | Доля рынка, % |
|---|---|---|
| «Тольяттихлеб» | 17,6 | 45% |
| «Лада-хлеб» | 11,7 | 30% |
| Жигулевский хлебозаво́д | 5,9 | 15% |
| Хлебзавод г. Сызрани | 3,91 | 10% |
| Всего | 39,1 | 100% |
Теперь рассчитываем предполагаемую долю рынка для ООО «ХлебДом». Подсчитаем среднее количество продаваемого хлеба: Х = 39100 кг. Предполагаемый объем реализации «Чесночного» хлеба составит 630 кг в сутки. Учитывая, что вес одного хлеба составляет 0,5 кг, прогнозируемый ежедневный объем продаж составит 1260 батонов. Предполагаемая доля рынка при данном объеме продаж будет равна 630/39100 = 1,6 %.
Доля предприятия на рынке: 1,6 %.
1.6 Ценовой коридор диетического хлеба
Определим ценовой диапазон для «Чесночного» хлеба. Поскольку данного вида хлеба нет на рынке г. Тольятти, но он производится из пшеничной муки высшего сорта, рассмотрим цены конкурентов («Тольяттихлеб», «Лада-хлеб», хлебопекарня г. Тольятти) на основную продукцию диетического хлеба.
Таблица 2 Цены на диетический хлеб
| Наименование продукции | «Тольяттихлеб» | «Лада-хлеб» | Хлебопекарня г. Тольятти |
|---|---|---|---|
| Цена, руб. | гр. | Цена, руб. | гр. |
| Хлеб диетический | 14,50 | 15,00 | 14,00 |
| Батон отрубной | 15,00 | 15,00 | 12,50 |
| Хлебцы докторские | — | 0,4 | 0,5 |
| Хлеб белково-пшеничный | 15,50 | 14,50 | 12,00 |
| … | … | … | … |
Таким образом, ценовой диапазон для «Чесночного» хлеба будет варьироваться от 11,50 до 15,50 руб. за хлеб.
1.7 Анализ потребителей «Чесночного» хлеба
Население г. Тольятти составляет 750 тысяч жителей. Средняя заработная плата составляет 12 943 руб., средняя минимальная зарплата — 6366 руб., средняя максимальная зарплата — 22 572 руб. Хлебные продукты являются ежедневно потребляемой продукцией, на которую приходится примерно 23 % от общей стоимости потребительской корзины: для трудоспособного населения это 156 кг в год на одного человека, для пенсионеров — 122 кг в год, для детей — 103 кг в год.
Потенциальными потребителями «Чесночного» хлеба будут в основном люди в возрасте от 39 лет и старше. Учитывая социально-экономические признаки сегментации рынка г. Тольятти, большая часть населения (71 %), потребляющая хлебную продукцию, составляет служащие и рабочие.
Определив долю рынка для предприятия равной 1,6 %, можно рассчитать количество потребителей, которые будут употреблять «Чесночный» хлеб: примерно 120 тысяч человек.
В данном разделе описываются все аспекты, связанные с производством «Чесночного» хлеба на предприятии ООО «ХлебДом». Предприятие будет работать по графику одну смену с 18:00 до 6:00, семь дней в неделю, 30 смен в месяц.
Ниже представлен список оборудования, необходимого для производства «Чесночного» хлеба:
| № | Оборудование | Количество | Цена за единицу (руб.) | Общая стоимость (руб.) | Срок службы | Амортизационные отчисления (руб./месяц) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ТММ140: Тестомес, 550 кг/ч, 1,87 кВт | 1 | 42524,00 | 42524,00 | 10 лет | 354,36 |
| 2 | МПМВ-250: мукопросеиватель, 600 кг/ч, 0,12 кВт | 1 | 15375,00 | 15375,00 | 10 лет | 140,94 |
| 3 | ПХП-64: Печь хлебопекарная, ротационная, 90 кг/ч, 49,5 кВт | 1 | 274260,00 | 274260,00 | 10 лет | 2285,50 |
| 4 | ШРЭ-2.1: Шкаф расстоечный, 144 формы, 1,6 кВт | 1 | 16800,00 | 16800,00 | 10 лет | 140,00 |
| 5 | ТД-30: Тестоделитель, 13-28 шт/мин, 1,1 кВт | 1 | 114120,00 | 114120,00 | 10 лет | 951,00 |
| 6 | Тележка накопительная для хранения хлеба в лотках (6 лотков) | 6 | 4645,00 | 27870,00 | 10 лет | 232,25 |
| 7 | Форма № 7: форма хлебная | 300 | 100,00 | 30000,00 | 10 лет | 275,00 |
| 8 | Лоток для хлеба | 200 | 10,00 | 2000,00 | 5 лет | 36,66 |
| 9 | Весы | 2 | 3400,00 | 6800,00 | 5 лет | 124,66 |
| 10 | Стол | 2 | 1000,00 | 2000,00 | 10 лет | 18,33 |
| 11 | Кастрюли, др. инструменты | — | — | 2500,00 | 5 лет | 45,83 |
| 12 | Холодильная камера, 1,5 кВт | 1 | 29430,00 | 29430,00 | 10 лет | 269,78 |
Для транспортировки продукции потребуется грузовая фургонета «Газель», оборудованная под лотки с хлебом, стоимость которой составляет 430 тыс. рублей. Амортизационные отчисления за использование такой машины составят около 7883,33 рубля в месяц.
Ниже представлен список оборудования для офиса:
| № | Оборудование | Количество | Цена за единицу (руб.) | Общая стоимость (руб.) | Срок службы | Амортизационные отчисления (руб./месяц) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Компьютер | 2 | 17340,00 | 34680,00 | 5 лет | 635,80 |
| 2 | Притер/сканер/копир | 1 | 2300,00 | 2300,00 | 5 лет | 42,16 |
| 3 | Стол компьютерный | 2 | 1500,00 | 3000,00 | 10 лет | 27,50 |
| 4 | Стул | 6 | 350,00 | 2100,00 | 5 лет | 38,50 |
| 5 | Сейф | 2 | 1000,00 | 2000,00 | 10 лет | 18,33 |
Общая стоимость оборудования для офиса составляет 44 080 рублей, а амортизационные отчисления — 762,26 рубля в месяц.
Высота производственных помещений должна быть 3 метра. Стены будут выложены керамической плиткой на высоту 1,7 метра, остальные стены и потолок побелят. Полы укладут из керамической плитки. Нужно выделить отдельное место для хранения сырья, а также помещение для готовой продукции. Площадь производственного помещения должна быть примерно 60 м2, склад для сырья — 20 м2, помещение для готовой продукции — 20 м2, офис — 13 м2. Таким образом, потребуется помещение общей площадью около 100 м2. Аренда такого помещения за 300 руб. в месяц за квадратный метр составит 30 тыс. руб. в месяц.
Для организации эффективного производства необходимо нанять следующих работников и обеспечить их зарплату:
| Персонал | Количество человек | Заработная плата (руб./мес.) | Зарпл
Проекты по открытию булочной с продажей «Чесночного» хлеба:
Шаг 5: Производство теста в шкафу расстоечном (производительность 144 формы) – 30 минут;
Шаг 6: Выпекание (производительность печи — 90 кг/ч) – 60 минут;
Шаг 7: Охлаждение, отстойка.
Первая выпечка хлеба займет 150 минут, последующие «Чесночные» хлебы будут готовиться за 90 минут. За одну смену по 12 часов можно испечь 630 кг хлеба (1260 шт.), что составит 7 выпекок.
Таблица 8: Основные характеристики производства:
| № | Показатель | Величина |
|---|---|---|
| 1 | Количество хлеба в час | 180 шт. |
| 2 | Продолжительность рабочей смены | 12 ч |
| 3 | Количество смен за рабочий день | 1 |
| 4 | Количество рабочих дней в месяц | 30 |
| 5 | Количество хлеба за смену | 1260 шт. |
| 6 | Масса хлеба | 0,5 кг |
| Итого: количество хлеба в месяц | 37800 шт. |
Шаг 2: Расчет себестоимости «Чесночного» хлеба:
Себестоимость продукции включает в себя прямые затраты на производство и реализацию, а также все виды издержек.
В месяц будет произведено 37800 шт. «Чесночного» хлеба. Расчитаем общие затраты производства:
| № | Затраты | Расчет | Стоимость (руб./мес.) |
|---|---|---|---|
| Постоянные затраты | |||
| 1 | Ссуда | 49897,22 руб. | |
| 2 | Амортизация | 13395,24 руб. | |
| 3 | Аренда | 300 руб./мес. * 100 кв. м | 30000,00 руб. |
| 4 | Заработная плата | Общая заработная плата | 96600,00 руб. |
| Итого: постоянные затраты | 189892,46 руб. | ||
| Переменные затраты | |||
| 5 | Мука | 0,36 кг/шт. * 37800 шт. * 9,00 руб./кг | 122472,00 руб. |
| 6 | Вода | 0,1 кг/шт. * 37800 шт. * 0,20 руб./кг | 756,00 руб. |
| 7 | Дрожжи | 0,011 кг/шт. * 37800 шт. * 20,00 руб./кг | 8316,00 руб. |
| 8 | Чесночный порошок | 0,005 кг/шт. * 37800 шт. * 70,00 руб./кг | 13230,00 руб. |
| 9 | Соль | 0,005 кг/шт. * 37800 шт. * 2,50 руб./кг | 472,50 руб. |
| 10 | Масло подсолнечное | 0,03 кг/шт. * 37800 шт. * 44,50 руб./кг | 50463,00 руб. |
| Стоимость сырья: | 195709,00 руб. | ||
| 12 | Электроэнергия | 100 кВт/мес. * 30 смен * 2,50 руб./кВт*ч | 7500,00 руб. |
| 13 | Бензин | 20 л/мес. * 30 смен * 17,00 руб./л | 10200,00 руб. |
| Итого: переменные затраты | 213409,00 руб. | ||
| Итого: общие затраты | 403301,46 руб. |
Себестоимость одной булки хлеба составит 10,66 руб., а прибыль с каждой булочки – 0,84 руб. В месяц можно получить общую прибыль в размере 434700,00 руб. (11,50 руб. * 37800 шт.), после вычета налогов – 23862,89 руб.
Шаг 2.2: Расчет цены «Чесночного» хлеба:
Цена хлеба зависит от затрат и может меняться в зависимости от переменных расходов. Базовая стоимость одной булки составляет 11,50 руб., прибыль с каждой булочки – 0,84 руб.
Шаг 2.3: Определение точки безубыточности:
Чтобы обеспечить успешное внедрение продукта на рынок, необходимо проанализировать его экономическую эффективность. Точка безубыточности – это уровень продаж, когда сумма затрат и выручки равны. В данном случае точка безубыточности составляет 403305,00 руб., а постоянные расходы составляют 189892,46 руб. для производства 35070 шт. хлеба.
Реклама — это мощный инструмент влияния на потребительский спрос и продвижения товаров и услуг на рынке. Она играет важную роль в торговле, обеспечивая информирование потенциальных клиентов, стимулируя продажи и создавая узнаваемость бренда.
Цели рекламы:
- Информирование и воздействие на целевую аудиторию;
- Содействие продажам и создание желания покупать определенный товар или услугу;
- Регулирование и управление рынком в целом, поддержание конкурентоспособности предприятия;
- Обеспечение устойчивости бизнеса.
Торговая марка и ее значение:
Торговая марка — это уникальный идентификатор, который помогает отличить товары или услуги одного продавца от товаров конкурентов. В данном случае речь идет о создании бренда для нового вида диетического хлеба под названием «Чесночный». Слоган рекламной кампании: «Ешь чесночный на обед — повышай иммунитет!».
Стратегия продвижения продукта включает в себя следующие шаги:
- Щитовая реклама, которая привлечет внимание потребителей к новому продукту.
- Стимулирование продаж с помощью дегустаций у места продажи хлеба, а также рекламных материалов непосредственно на месте продажи.
- Взаимодействие с покупателями, создание персонализированного опыта и использование СМИ для охвата более широкой аудитории.
Маркетинговые исследования:
В работе представлены результаты маркетинговых исследований, проведенных для организации производства «Чесночного» хлеба в г. Тольятти. были определены потребности рынка в новом виде диетического хлеба и проведено анкетирование потребителей для понимания их предпочтений и поведения при покупке хлеба.
Точка безубыточности:
Расчет точки безубыточности позволяет определить, когда продажи продукта начнут приносить прибыль. Это важный показатель для оценки рентабельности бизнеса.
Вывод:
Маркетинговые исследования играют ключевую роль в успешном запуске нового продукта на рынок. Они помогают оптимизировать процесс производства, определить эффективную стратегию продвижения и сэкономить средства за счет тестирования товаров только в тех зонах, где они будут наиболее востребованы потребителями. Маркетинговое исследование, представленное в этой работе, включает в себя анализ различных аспектов бизнеса, связанных с производством и продвижением «Чесночного» хлеба, и предлагает практические шаги для успешного выхода на рынок г. Тольятти.
Заключение
Разработанный бизнес-проект организации производства «Чесночного» хлеба может стать успешным и прибыльным делом. Для достижения этого необходимо решить задачи маркетингового исследования, планирования производства и расчета себестоимости и цены продукта.
Рынок хлеба в городе Тольятти имеет удовлетворительный уровень насыщенности, но потребители требуют большего разнообразия диетических сортов. Оценивая ассортимент, покупатели считают его слишком ограниченным: 52% опрошенных считают его узким, а 29% — ограниченным. Это указывает на то, что рынок хлеба в Тольятти готов к расширению ассортимента диетического хлеба и может поддержать рост продаж.
Анализ рынка показывает, что хотя местные предприятия производят диетический хлеб, его наличие не удовлетворяет потребности населения. Иногородние производители, особенно из города Сызрани, поставляют диетический хлеб по более низким ценам, что приводит к росту их доли на рынке Тольятти. Цены на диетический хлеб в целом выросли, при этом «Лада-хлеб» и Жигулевский хлебозаводы имеют самые высокие цены из-за увеличения стоимости своей продукции на 10%.
Потребности потребителей в хлебе определяются близостью к месту жительства или работы, свежестью и разнообразием ассортимента. В то время как 48% выбирают хлебосбытовые предприятия из-за их удобства, 32% ценят свежесть и разнообразие, а только 20% решают покупку в зависимости от цены. Таким образом, преобладающим фактором является время, затрачиваемое на приобретение хлеба.
Список литературы:
- [Название книги или статьи] (Автор). (Год публикации).
- [И так далее]
[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/kursovaya/po-proizvodstvu-hleba-kursovaya/
Вот список литературы, представленный в вашем фрагменте:
- Алексунин В. А. Маркетинг: учебник / В. А. Алексунин. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 204 с.
- Багуев Г. Л. и др. Маркетинг: учебник / Г. Л. Багуев, А. В. Бажанов, Ю. Н. Запрудин и др.; под ред. Г. Л. Багуева. – М.: Экономика, 1999. – 168 с.
- Маркетинг: учебник / под ред. А. Н. Романова. – М.: «Банки и биржи», ЮНИТИ, 1995. – 213 с.
- Березун И. С. Маркетинг и исследования рынков / И. С. Березун. – М.: Русская деловая литература, 1999. – 192 с.
- Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. 8-е изд., перераб. и доп. / Л. Я. Ауэрман. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1994.
- Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: СанПиН 2.3.4.545-96 / Госкомспектантепиднадзор России. – М., 1996.
- Пучкова Л. И., Гришин А. С., Шаргородский И. И., Черных В. Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР / Л. И. Пучкова, А. С. Гришин, И. И. Шаргородский, В. Я. Черных. – М.: Колос, 1993.
- Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен) / М.: Пищепромиздат, 1997.
- Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам / М.: «Артель-М», 1998.
- Богатырева Т. Г., Поландова Р. Д. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках / Т. Г. Богатырева, Р. Д. Поландова. – М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994.
- Зверева Л. Ф. Технология хлебопекарного производства: 2-е изд., перераб. и доп. / Л. Ф. Зверева. – Пищевая промышленность, 1999.
- Немцова З. С., Волкова Н. П., Терехова Н. С. Основы хлебопечения / З. С. Немцова, Н. П. Волкова, Н. С. Терехова. – М.; Агропромиздат, 1999.
- Хлебобулочные изделия: технические условия / М.: ИПК Издательство стандартов, 1998.
- Гигиенические требования в качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.560-96 / М., 1997.
- Новые разработки. Продукты. Технологии. Оборудование. ВНИИЗ. – М., 1998.
- Хроменков В. М. Оборудование хлебопекарного производства / В. М. Хроменков. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000.
- Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности / М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.
Свежие комментарии