Суть организации предприятия общественного питания — создание кафе, которое будет получать прибыль за счет организации и развития сравнительно быстрого в плане обслуживания, недорогого предприятия общественного питания с высоким уровнем предлагаемой продукции.
Характеристика проекта
- Площадь: 132 кв. м
- Количество посадочных мест: 60
- Ассортимент блюд: около 50 русской, европейской и восточной кухни
- Средняя стоимость чека: 450 рублей
- Объём продаж в денежном эквиваленте за первый год: 12309750 рублей
Месторасположение
- Юго-Восток города Москвы
- Метро Рязанский проспект
Финансовые параметры
- Необходимые денежные средства: 1,2 млн. рублей
- Собственные средства: 600 тыс. руб.
- Заемные средства: 600 тыс. руб. (27% годовых, срок до 18 месяцев)
- Ежемесячная выручка: примерно 100 тыс. руб.
- Спад выручки: летние месяцы
- Максимум выручки: декабрь-январь (1255500 рублей)
- Годовая чистая прибыль от реализации продукции: 2285698,32 тыс. руб.
Срок окупаемости
- Четыре месяца
Маркетинговая стратегия
- Информативная реклама
- Стимулирование сбыта — раздача листовок
- Рентабельность продаж: 24,5%
Описание рынка
- В 2008-09 г.г., маркетологами компании ООО «Ресторанный консалтинг» были проведены исследования рынка общественного питания и разработаны актуальные концепции в сегменте предприятий питания.
- Был сделан вывод, что пришло время «демократичных» заведений, т.к. сейчас — это быстро развивающийся и устойчивый сегмент (рост объёма рынка составляет 7% в год).
Ассортимент услуг
- Салаты: 10 видов
- Закуски: 7 видов
- Первые блюда: 5 видов
- и т.д.
Дополнительные услуги
- «Еда в дорогу»
- Проведение корпоративных вечеринок, банкетов, свадеб, фуршетов, дней рождений, юбилеев и других подобных мероприятий
- Заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы
- Средний чек: 450 рублей (вечером — 750-900 рублей)
Особенности представленной в кафе «Кафе» продукции
Особенностью продукции, предлагаемой в кафе «Кафе», является ее качество, привлекательный внешний вид и питательность в сочетании с пользой. Кафе также придерживается древних русских традиций приготовления известных блюд, что отличает его от конкурентов.
Ожидается, что частота покупок составит около 60-70 человек в первые месяцы, а затем может увеличиться. Покупатели будут выбирать кафе «Кафе» из-за новизны предлагаемой продукции и некоторого негативного стереотипа, связанного с существующими фирмами-конкурентами.
Характеристика целевого рынка
Целевым рынком кафе демократичного типа являются посетители среднего класса. Главными потребителями будут молодежь, студенты и школьники, но также в число клиентов войдут и рабочие среднего и старшего возраста со средним или выше доходом, включая мужчин и женщин. Кафе будет интересно и людям, планирующим праздновать дни рождения или другие мероприятия, а также жителям близлежащих районов.
Кафе «Кафе» расположено на улице Рязанский проспект в Юго-Восточном округе Москвы, всего в одной минуте ходьбы от станции метро «Рязанский проспект» и автобусной остановки с одноименным названием. Напротив находится ряд жилых домов, а неподалеку расположены Государственный Университет Управления (ГУУ) и Всероссийская государственная налоговая академия (ВГНА). В трех минутах пешком от кафе находится школа №329 и офисы различных аудиторских компаний. Это место выбрано из-за высокой проходимости и недостатка подобных заведений в этом районе. Оценить емкость рынка сложно, но конкуренты, аналогичные кафе «Кафе», обслуживают от 40 до 400 клиентов ежедневно, что свидетельствует о наличии свободной ниши на рынке.
Основные потребители продукции:
- Жители близлежащих домов.
- Студенты и сотрудники ближайших организаций (Школа №329, ГУУ, ВГНА, офисы аудиторских компаний).
- Любые прохожие, которые могут захотеть приобрести продукцию кафе.
Характеристика конкурентов
Для успешной работы важно изучать конкуренцию и их предложения. Конкурентами кафе «Кафе» являются:
- Ресторан быстрого обслуживания «Ростикс», расположенный по адресу: м. Рязанский проспект, д. 75, корп. 3 (в одном здании с кафе «Кафе»).
- Кафе «Майя», адрес: м. Рязанский просп., д. 67 (в двухсот метрах от кафе «Кафе»).
- Пиццерия «IL’Patio», адрес: м. Рязанский проспект, д. 75, корп. 3 (в одном здании с «Ростикс»).
Все эти заведения находятся недалеко от станции метро и в оживленном месте, среди учебных заведений и офисов.
| Силами кафе «Кафе» являются: | 1. Новизна предлагаемой продукции | 2. Высокое качество услуг | 3. Квалифицированный персонал | 4. Выгодное местоположение. |
| Слабости: | 1. Отсутствие доверия со стороны потребителей | 2. Отсутствие парковки для клиентов | 3. Отсутствие специализированного меню |
| Возможности: | 1. Расширение рынка | 2. Повышение спроса на подобные услуги | 3. Возможность расширения ассортимента услуг | 4. Развитие и расширение деятельности |
| Угрозы: | 1. Сильные конкуренты («Ростикс», «IL’Patio») | 2. Аренда помещения у частного лица | 3. Нестабильная экономическая и социально-политическая ситуация в стране |
| Сильные стороны (Сильные стороны) | 1. Сильный бренд; 2. Фокус на маркетинге с большим количеством различных услуг и предложений; 3. Сравнительно быстрый сервис. |
|---|---|
| Слабые стороны (Слабые стороны) | 1. Непропорциональное соотношение «цена-качество»; 2. Упадок клиентов из-за ограниченного меню; 3. Не очень высокая скорость обслуживания. |
| Возможности (Возможности) | 1. Улучшение скорости обслуживания; 2. Увеличение разнообразия предлагаемых услуг; 3. Привлечение новых клиентов благодаря агрессивной маркетинговой политике. |
| Угрозы (Угрозы) | 1. Потеря интереса клиентов к привычным блюдам; 2. Конкуренты копируют ваши услуги. |
Кафе «Майя»:
| Сильные стороны | 1. Низкие цены; 2. Наличие танцевального зала; 3. Возможность роста. |
|---|---|
| Слабые стороны | 1. Высокий отток клиентов, отсутствие лояльности; 2. Отсутствие постоянных посетителей; 3. Низкие преимущества масштаба. |
| Возможности | 1. Снижение оттока через улучшение качества обслуживания; 2. Укрепление и рост бизнеса. |
| Угрозы | 1. Усиление конкуренции; 2. Падение интереса к предлагаемым развлечениям (танцы, караоке). |
Пиццерия «IL’Patio»:
| Сильные стороны | 1. Высокое качество обслуживания; 2. Опыт в отрасли; 3. Возможность роста. |
|---|---|
| Слабые стороны | 1. Высокие цены; 2. Долгое время ожидания заказа; 3. Однородность меню (ориентирован на любителей итальянской кухни). |
| Возможности | 1. Укрепление репутации и развитие бренда; 2. Снижение затрат на производство; 3. Расширение меню. |
| Угрозы | 1. Усиление конкуренции; 2. Отсутствие интереса к итальянской кухне со стороны клиентов; 3. Изменение предпочтений потребителей. |
Сравнительная оценка конкурентов:
| Область сравнения | Качество продукции | Репутация | Производственные возможности | Стоимость услуг | Обслуживание потребителей | Реклама | Средний балл |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кафе «Кафе» | 9 | 6 | 6 | 7 | 8 | 9 | 7,5 |
| Ростикс | 9 | 9 | 8 | 8 | 6 | 7 | 7,8 |
| Кафе Майя | 6 | 4 | 5 | 6 | 5 | 4 | 5,2 |
| Илпатио | 7 | 8 | 7 | 6 | 6 | 7 | 6,8 |
Детальный анализ конкурентов по следующим параметрам: качество продукции, репутация предприятия, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг и обслуживание потребителей.
Вывод: основным конкурентом на рынке для создаваемого предприятия является ресторан быстрого обслуживания «Ростикс». Для повышения конкурентоспособности кафе «Кафе» необходимо сосредоточиться на рекламе и ценообразовании, используя свои преимущества: выгодное расположение, новизна продукта, высокое качество благодаря качественным ингредиентам и профессионализму персонала.
IV. План маркетинга:
Цель: эффективное функционирование предприятия подразумевает четко сформулированную цель, которая будет служить основой для выбора стратегий поведения на рынке, ценообразования и взаимодействия с потребителями.
Существует четыре альтернативные цели маркетинга: максимизация потребления, максимизация степени удовлетворенности потребителей, максимизация выбора потребителей и максимизация качества жизни. Выбор приоритетов в ООО «Кафе» зависит от внешней экономической маркетинговой среды. Основная цель — проникновение на рынок, укрепление позиций и увеличение рыночной доли с соответствующим ростом прибыли.
Стратегия: стратегия маркетинга включает в себя комплекс доминирующих принципов, конкретные цели на долгосрочную перспективу и решения по выбору средств для достижения этих целей.
Основная стратегия предприятия должна быть комплексной и сосредоточенной на повышении качества продукции и ценовой конкурентоспособности, а также расширении ассортимента услуг. Выбор маркетинговых стратегий зависит от положения компании на рынке, ее потенциала и традиций, специфики продукции и рыночных тенденций.
В данном случае, ООО «Кафе» не может сразу конкурировать с другими фирмами за счет снижения цен, поэтому была выбрана «стратегия предпочтения», которая подразумевает не ценовую конкуренцию, а ориентацию на конкретные слои населения и проведение целевой политики для удовлетворения их потребностей. Этот подход позволяет избежать «распыления сил» на попытки привлечь всех потенциальных клиентов.
Ценообразование:
Ценообразование должно быть конкурентоспособным по сравнению с продукцией аналогичного качества у конкурентов. Принятие решений в этой области имеет важное значение для маркетинговой стратегии компании. Правильное ценообразование влияет на объем продаж, так как более высокая цена может привести к снижению спроса, а более низкая цена, наоборот, может увеличить продажи.
При определении цен на продукцию кафе «Кафе» учитываются следующие факторы:
— Себестоимость услуг;
— Цены конкурентов на аналогичную продукцию или заменители;
— Спрос на данную услугу и ее восприятие потребителями.
Стратегия ценообразования направлена на предотвращение спада продаж и минимизацию воздействия внешних факторов, таких как конкуренция и участники каналов сбыта. Цены в кафе «Кафе» устанавливаются на основе ощущаемой ценности товара, то есть основной фактор ценообразования — не издержки, а восприятие покупателем. Однако необходимо также учитывать первоначальные и текущие затраты. Уровень цен соответствует коридору цен на целевом рынке, и с учетом динамики инфляции розничные цены будут корректироваться.
Реклама:
Цели рекламных кампаний зависят от целей организации и могут варьироваться от внедрения новых товаров или услуг до укрепления стабильного образа компании в глазах покупателей и партнеров.
Кафе «Кафе» преследует две цели в своей рекламной кампании: введение на рынок нового товара и создание благоприятного имиджа фирмы. Бюджет организации на рекламу будет формироваться на основе объемов рекламных бюджетов конкурентов, которые варьируются от 50 до 80 тысяч рублей.
В таблице представлен расчет бюджета на проведение рекламной кампании по различным видам реклами:
| Рекламное средство | Стоимость | Необходимость | Затраты, руб. |
|---|---|---|---|
| Разработка дизайна | 10 000 руб. | Однократный проект | 10 000 руб. |
| Радио | |||
| Реклама на радио «Европа Плюс» (1 сек. — 16 руб.) | 35 роликов по 30 секунд | 16800 руб. | |
| Наружная реклама | |||
| Рекламный щит 3х6 м | 8000 руб. | 1 шт. | 8000 руб. |
| Баннер формата 1,2×1,8 м | 6200 руб. | 2 шт. | 12400 руб. |
| Вывеска-меню 600х900 мм | 1500 руб. | 1 шт. | 1500 руб. |
| Печатные СМИ | |||
| Рекламные листовки (210×98 мм) (1,21 руб./шт.) | 2000 шт. | 2420 руб. | |
| Директ-маркетинг (адресная рассылка по ближайшим домам города) (цена одного отправления — 14,70 руб.) | 1000 | 14700 руб. | |
| Итого: | 65820 руб. |
Рекламная кампания рассчитана на 6 месяцев активной рекламы и 2 года пассивной рекламы (щит, баннер, вывеска). Она информативная и не агрессивна, предназначена для информирования потребителей о новом предприятии и его услугах.
Рекламную кампанию планируется проводить с помощью Рекламного агентства полного цикла «МегаПро». Общий рекламный бюджет ООО «Кафе» составляет 65820 рублей, включая услуги по согласованию и регистрации наружной рекламы стоимостью 12 тысяч рублей с учетом НДС.
Согласно федеральному законодательству, разрешение на установку наружной рекламы выдается сроком на 5 лет, а также срок действия заключения проекта от ГлавАПУ Москомархитектуры.
Кафе как вид бизнеса
Одним из эффективных способов привлечения клиентов для кафе может стать создание положительных отзывов и рекомендаций от довольных посетителей. Это негласное правило, известное как «правило 4/8», предполагает, что удовлетворенный гость поделится своим позитивным опытом с восьмерыми друзьями, в то время как недовольный клиент может негативно повлиять на настроение восьми человек. Таким образом, создание положительного впечатления у гостей является ключевым аспектом успешного продвижения кафе на рынке.
Хотя телевидение и радио могут быть эффективными средствами рекламы для некоторых предприятий, кафе обычно предпочитают более личные и прямые методы маркетинга. Прямая почтовая реклама, листовки и рекламные проспекты остаются популярными инструментами для привлечения потенциальных клиентов. Рассылка информационных материалов и брошюр может дать ощутимый результат, особенно когда они представлены аккуратно и стильно, как это предлагает ООО «Кафе» при сотрудничестве с рекламным агентством.
Кроме того, важно учитывать расходы на рекламу при расчете себестоимости продукции. ООО «Кафе» планирует включать эти расходы в себестоимость аналогично амортизации, распределяя их равными долями ежемесячно в течение двух лет. Это позволяет контролировать финансовое состояние предприятия и учитывать все затраты, включая рекламу.
Каналы сбыта
Продукция, производимая ООО «Кафе», будет продаваться непосредственно в кафе через торговый зал. На начальном этапе будет использоваться следующая схема продаж: производитель поставляет продукцию мелко-оптовым и розничным торговцам, которые, в свою очередь, продают ее конечным потребителям. После того как компания закрепит свои позиции на рынке, возможны крупные оптовые заказы от учреждений.
Производственный план
Одним из важных аспектов проекта является выбор подходящего помещения для кафе. Будущий владелец бизнеса часто сталкивается с дилеммой: арендовать помещение или приобрести недвижимость. Хотя аренда может показаться более выгодным вариантом, особенно для тех, у кого ограничены финансовые ресурсы, приобретение собственного имущества также имеет свои преимущества. В данном случае ООО «Кафе» планирует взять в аренду помещение по адресу улица Рязанский проспект, дом 79.
Это помещение ранее использовалось в качестве магазина, и оно обладает рядом преимуществ: удобное расположение, свободная планировка, хороший ремонт, центральные коммуникации, первый этаж, наличие отдельного входа, телефонной линии и доступа к Интернету. Высота потолков составляет 2,5 метра, стены на высоту 1,5 метра от пола выложены кафельной плиткой, а остальная часть покрашена. Полы противовоспламеняемые и ударостойкие, что особенно важно для кухни и санузла. В помещении будет поддерживать комфортную температуру (18-20 градусов) и относительную влажность 60%, используя систему сплит-системы. Также будут обеспечены естественное и искусственное освещение для создания благоприятной атмосферы в кафе.
Условия, необходимые для успешного функционирования предприятия, включают комфортную температуру и влажность, естественное и искусственное освещение, а также удобную планировку помещения. ООО «Кафе» планирует создать все эти условия, чтобы обеспечить приятный опыт посещения кафе для гостей.
Технология приготовления блюд в кафе основана на использовании полуфабрикатов с добавлением свежих фруктов, овощей и других ингредиентов. Для этого в кафе необходимо иметь соответствующее оборудование, а опытные повара и их помощники будут готовить блюда и вносить инновационные изменения в рецептуру и презентацию блюд.
Площадь помещения кафе составляет 132 квадратных метра, из которых на кухню планируется выделить 25 квадратных метров, на санузел — 10 квадратных метров, а оставшиеся 97 квадратных метров будут занимать зал. В соответствии с требованиями российского законодательства, для кафе предусматривается норма в 1,6 квадратных метра на одного посетителя, что дает возможность разместить 60 человек. При увеличении вместимости площади кафе также должна увеличиваться и общая площадь помещений.
Аренда данного помещения обойдется в сумму 65 000 рублей в месяц за каждый квадратный метр, или 71 500 рублей в месяц за все помещение. Договор с арендодателем заключается на два года, и в нем оговорена фиксированная сумма оплаты аренды.
Для открытия кафе необходимо взять кредит в размере 600 000 рублей на срок до 18 месяцев. Ежемесячная выплата по кредиту составит 40 906,32 рубля, включая 8676,95 рублей процентов и 32 229,37 рублей основного долга. Банк, в котором будет взят кредит — ОАО «Кредит Москва», расположенный по адресу: г. Москва, 6-й Монетчиковский переулок, дом .
Условия кредитования следующие:
| Срок | до 18 месяцев |
|---|---|
| Валюта | рубль |
| Сумма | 600 000 рублей |
| Годовая процентная ставка за кредит | 27% |
| Комиссия за выдачу кредита | 1% |
| Комиссия за обслуживание кредита | бесплатно |
| Срок рассмотрения заявки | 5 дней |
| Режим выдачи | единовременно |
| Форма выдачи | наличными или на счет |
| Порядок возврата | ежемесячные равные выплаты |
| Возможность досрочного погашения | да |
| Залог | недвижимость в городе и загородная недвижимость |
| Комиссия за досрочное погашение | отсутствует |
| Возраст заявителя | от 20 до 60 лет |
| Подтверждение дохода | не требуется |
| Регистрация в регионе получения кредита | постоянная или временная регистрация |
| Дополнительно | Заемщик может быть индивидуальным предпринимателем или владельцем малого бизнеса. При просрочке погашения кредита и уплаты процентов налагаются штрафы: 0,5% от не выплаченной суммы в день. |
| Дата актуализации | 16.07.2009 14:35 |
После регистрации предприятия необходимо получить санитарно-эпидемиологическое заключение и разрешение на пожарный надзор, а также лицензию на торговлю алкогольной продукцией.
Для открытия кафе необходимы следующие документы:
- Устав компании;
- Договор с санитарно-эпидемиологическим надзором;
- Договор на вывоз мусора;
- Патент на вид деятельности;
- Договор с пожарным надзором;
- Лицензия на продажу алкогольной продукции;
- Журнал по технике безопасности;
- Проверка и сертификация контрольно-измерительного оборудования.
Процесс регистрации предприятия включает в себя два варианта: создание юридического лица (фирмы) или работу как индивидуальный предприниматель. В любом случае необходимо пройти государственную регистрацию, после чего предприятие может начать свою деятельность. Стоимость регистрации составляет 7500 рублей, включая пошлины. Юридическая компания «Приоритет» была выбрана для выполнения этой процедуры.
Оформление санитарно-эпидемиологического заключения и разрешений пожарного надзора будет стоить в общей сложности 30 000 рублей. Посредником по этим вопросам выступает юридическая компания «Деловой город (юриспруденция)».
Услуги по вывозу мусора включены в стоимость аренды помещения, поэтому оплата за это будет осуществляться арендодателем, а он же будет заниматься и юридическим сопровождением этой услуги.
Стоимость юридических услуг по получению лицензии на алкоголь составляет 22 000 рублей. В эту сумму входят консультации, оформление документов, анализ и подача заявки на получение лицензии, контроль за ходом процесса и представление интересов лицензиата. Сама лицензия стоит 30 000 рублей в год, срок действия — два года. Юридическая компания «Деловой город (юриспруденция)» помогает ООО «Кафе» получить необходимую лицензию.
Таким образом, для открытия кафе с использованием передовых технологий и соответствующей документацией требуется тщательное планирование и соблюдение юридических требований.
Следующий шаг — приобретение оборудования для кафе «Кафе». В целом, любое заведение общественного питания по своей сути является мини-производством, поэтому вопрос об технологическом оборудовании имеет большое значение. ООО «Кафе» делает упор на качество и совершенство техники, поэтому планируется закупка современной, презентабельной и инновационной оборудования от известных производителей, которые уже доказали свою репутацию.
Для обеспечения разнообразного меню и высокого качества блюд необходимо наличие широкого спектра оборудования. Ниже приведена таблица с необходимым оборудованием и соответствующими затратами:
| Наименование оборудования | Стоимость за единицу (руб.) | Общая стоимость (руб.) |
|---|---|---|
| Шкаф холодильный Polair ШХ-0,7 (2 единицы) | 50 700 | 101 400 |
| Шкаф жарочный ШЖ-150 (1 единица) | 32 300 | 32 300 |
| Плита электрическая DeLonghi EO 1200B (2 единицы) | 25 600 | 51 200 |
| Фритюрница DeLonghi F 18233 (1 единица) | 10 800 | 10 800 |
| Кухонный комбайн Bosch MUM 86 (1 единица) | 17 700 | 17 700 |
| Стол производственный СПП-222-1507 (2 единицы) | 11 600 | 23 200 |
| Сплит система Panasonic CS-E7GKDW ion (1 единица) | 21 900 | 21 900 |
| Вытяжка Bosch DWW 062450 (1 единица) | 10 900 | 10 900 |
| Оргтехника: кассовый аппарат «ККМ Феликс-02К» (1 единица) | 18 000 | 18 000 |
| Барная стойка KODA-0103 (1 единица) | 37 800 | 37 800 |
| Мебель: столы, стулья, гардеробные шкафы, журнальные столики и серванты. | 120 800 | |
| Микроволновая печь Panasonic NN-SD366MZPE (2 единицы) | 10 100 | 20 200 |
| Моечная раковина для кухни Ohio Medium Wing (2 единицы) | 9 000 | 18 000 |
| Электрочайник Braun WK 600 (4 единицы) | 3 300 | 13 200 |
| Кофеварка Delonghi EC 190 (2 единицы) | 5 300 | 10 600 |
| Итого | — | 560 600 |
Оборудование было приобретено у поставщика ООО «Тонкий расчет», а не арендовано или взятось в лизинг по следующим причинам: наличие наличных средств, нежелание связывать себя дополнительными обязательствами и отягощать бумажной работой молодое предприятие.
Таким образом, кафе «Кафе» будет оснащено современным оборудованием, соответствующим санитарно-гигиеническим требованиям и нормам оснащения предприятий общественного питания.
Амортизация вычислительной техники, мебели, холодильных и жарочных шкафов, сплит систем, микроволновых печей, фритюрниц, кухонных комбайнов и электрических плит выполняется линейным способом с учетом срока полезного использования каждого вида оборудования. Ежегодная сумма амортизации рассчитывается как равная часть первоначальной стоимости объекта основных средств.
Ниже приведены расчеты амортизации для некоторых видов оборудования:
1) Шкаф холодильный Polair ШХ-0,7 (2 единицы): срок службы 10 лет, первоначальная стоимость 50 700 руб., ежегодная амортизация: 50 700/10 = 5070 руб. в год или 422,5 руб. в месяц. Для двух единиц — 101 400 руб. в год или 845 руб. в месяц.
2) Шкаф жарочный ШЖ-150: срок службы 10 лет, первоначальная стоимость 32 300 руб., ежегодная амортизация: 32 300/10 = 3230 руб. в год или 270 руб. в месяц.
3) Барная стойка KODA-0103: срок службы 10 лет, первоначальная стоимость 37 800 руб., ежегодная амортизация: 37 800/10 = 3780 руб. в год или 315 руб. в месяц.
4) Стол производственный СПП-222-1507 (2 единицы): срок службы 8 лет, первоначальная стоимость 11 600 руб., ежегодная амортизация: 11 600/8 = 1450 руб. в год или 121 руб. в месяц. Для двух единиц — 2900 руб. в год или 242 руб. в месяц.
5) Кассовый аппарат «ККМ Феликс-02К»: срок службы 3 года, первоначальная стоимость 18 000 руб., ежегодная амортизация: 18 000/3 = 6000 руб. в год или 500 руб. в месяц.
Амортизация других видов оборудования рассчитывается аналогичным образом, исходя из их срока службы и первоначальной стоимости.
Список амортизационных отчислений для бытовой техники
| Номер | Название техники | Срок службы | Первоначальная стоимость | Ежегодные амортизационные отчисления |
|---|---|---|---|---|
| 6 | Сплит-система Panasonic CS-E7GKDW | 6 лет | 21 900 руб. | 3 650 руб. в год, 305 руб. в месяц |
| 7 | Вытяжка Bosch DWW 062450 | 6 лет | 10 900 руб. | 1 817 руб. в год, 152 руб. в месяц |
| 8 | Плита электрическая DeLonghi EO 1200B (2 шт.) | 10 лет | 25 600 руб. | 2 560 руб. в год, 214 руб. в месяц (на одну плиту) / 5 120 руб. в год, 428 руб. в месяц (на две плиты) |
| 9 | Фритюрница DeLonghi F 18233 | 3 года | 10 800 руб. | 3 600 руб. в год, 300 руб. в месяц |
| 10 | Микроволновая печь Panasonic NN-SD366MZPE (2 шт.) | 3 года | 10 100 руб. | 3 367 руб. в год, 281 руб. в месяц (на одну печь) / 6 733 руб. в год, 561 руб. в месяц (на две печи) |
| 11 | Кухонный комбайн Bosch MUM 86 | 10 лет | 17 700 руб. | 1 770 руб. в год, 148 руб. в месяц |
| 12 | Мебель | 10 лет | 120 800 руб. | 12 080 руб. в год, 1 007 руб. в месяц |
Примечание: цены и сроки амортизации взяты из исходного текста без указания конкретных дат или событий.
Расчет амортизации
Оборудование и его стоимость:
- Электрочайник Braun WK 600 (4 шт.) — 3300 рублей каждая единица.
- Кофеварка Delonghi EC 190 (2 шт.) — 5300 рублей каждая единица.
- Моечная раковина для кухни Ohio Medium Wing (2 шт.) — 15000 рублей каждая единица.
Расчет амортизации:
Электрочайник Braun WK 600 (4 шт.):
- Норма ежегодных амортизационных отчислений: А = (3300 х 16,5) / 100 = 544,5 рубля в год и 45,37 рубля в месяц.
- Амортизация за 4 единицы оборудования: 544,5 * 4 = 2178 рублей в год и 181,5 рубля в месяц.
Кофеварка Delonghi EC 190 (2 шт.):
- Норма ежегодных амортизационных отчислений: А = (5300 х 16,5) / 100 = 874,5 рубля в год и 72,87 рубля в месяц.
- Амортизация за 2 единицы оборудования: 874,5 * 2 = 1749 рублей в год и 145,75 рубля в месяц.
Моечная раковина для кухни Ohio Medium Wing (2 шт.):
- Норма ежегодных амортизационных отчислений: А = (15000 х 16,5) / 100 = 2475 рублей в год и 206,25 рубля в месяц.
- Амортизация за 2 единицы оборудования: 2475 * 2 = 4950 рублей в год и 412,5 рубля в месяц.
Итого амортизации за год:
- Сумма амортизации: 68821,7 рубля.
- Месячная сумма амортизации: 5735,14 рубля.
Сырьё и материалы:
Для кафе необходимы различные виды сырья и материалов, включая продукты питания, электроэнергию и водоснабжение.
Поставщики:
- Овощи и фрукты: ЗАО «Кузьминское» (поставщик овощей-фруктов).
- Алкогольные и безалкогольные напитки: торговая сеть «Перекрёсток».
- Мясо и мясопродукты: ООО «Мясная индустриальная компания».
- Хлебобулочные изделия, мороженое и другие продукты: ООО «Семёнов Двор».
Договоры на поставку:
С каждым из перечисленных поставщиков будет заключён договор на поставку продукции на год вперёд. Цены в контрактах остаются неизменными на протяжении всего года, с учётом возможной инфляции и сезонных изменений цен на товары. Такое соглашение обеспечивает стабильность поставок и защищает от непредвиденных колебаний цен.
Управление запасами:
Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно для обеспечения свежести. Другие продукты пополняются по мере необходимости, примерно раз в месяц.
Потребность в материальных ресурсах (таблица):
| № | Тип продукта | Количество единиц | Цена за единицу (руб) | Сумма (руб) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Электрочайник Braun WK 600 | 4 | 3300 | 13200 |
| 2 | Кофеварка Delonghi EC 190 | 2 | 5300 | 10600 |
| 3 | Моечная раковина для кухни Ohio Medium Wing | 2 | 15000 | 30000 |
| Всего | 8 | — | 54800 |
Таким образом, общая стоимость оборудования составляет 54800 рублей.
| Ресурс | 1 год |
|---|---|
| Кол-во нат ед.-ц за 1-й месяц | Цена ед., руб. |
| Стоимость за мес., руб. | Кол-во нат ед.-ц за год |
| Стоимость за год, руб. | |
| Электроэнергия, Квт/ч | 2500 |
| Водоснабжение, м куб. | 2 |
| Материальные ресурсы: | |
| грибы, кг | 77 |
| кукуруза, кг | 13 |
| помидоры, кг | 105 |
| сладкий перец, кг | 54 |
| сыр, кг | 34 |
| курица (филе),кг | 15 |
| колбаса, кг | 16 |
| ветчина, кг | 30 |
| креветки, кг | 19 |
| кальмары, кг | 14 |
| оливки, кг | 12 |
| огурцы, кг | 29 |
| оливковое масло, (бут., 0,5л) | 15 |
| яйца, дес. | 7 |
| мука, кг | 214 |
| дрожжи, кг | 11 |
| масло растительное, бут, 1,0л | 28 |
| сахар, кг | 16 |
| зелень, кг | 6 |
| специи, кг | 4 |
| нарезка мясная, кг | 6 |
| ананас, кг | 2 |
Меню
70 шт x 300 руб. = 21 000 руб.
Визитки
200 шт x 3 руб. = 600 руб. (дополнительная закупка каждые два месяца)
Светильники
Стоимость: 10 000 руб. (дополнительная закупка каждый четвертый месяц)
Итого: 45 600 руб.
Эта сумма была рассчитана на основе опыта конкурентов. Необходимо учитывать, что могут возникнуть и другие расходы, включая непредвиденные.
Расчет себестоимости
| Месяц | Материальные затраты | Оплата труда | Погашение кредита | Затраты на рекламу | Юридические услуги | Прочие расходы | Итого |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Октябрь | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 334 000 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Ноябрь | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 334 000 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Декабрь | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 391 450 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Январь | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 391 450 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Февраль | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 334 000 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Март | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 334 000 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Апрель | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 334 000 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Май | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 334 000 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Июнь | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 391 450 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Июль | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 391 450 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Август | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 334 000 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Сентябрь | 276 352 руб. | 71 500 руб. | 5 735,14 руб. | 334 000 руб. | 8 696,75 руб. | 2 742,50 руб. | 12 000 руб. |
| Итого за год | 3 316 224 руб. | 858 000 руб. | 68 821,68 руб. | 4 180 350 руб. | 104 361 руб. | 32 910 руб. | 144 000 руб. |
Примечание: в таблице указаны лишь проценты по взятому кредиту, а не основной долг банка.
V. Организационный план
Правовая форма
Для выбранного проекта наиболее подходящей правовой формой является общество с ограниченной ответственностью (ООО). Это одна из самых популярных форм хозяйственных обществ. Участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости своих вкладов. Если участник внес вклад неполноценным образом, он несет ответственность в пределах неоплаченной части вклада. ООО может быть учреждено одним лицом (как в данном случае) или одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество с одним участником.
Преимущества ООО
ООО на сегодняшний день является одной из самых распространенных форм из-за следующих причин:
- простота в регистрационных действиях;
- простота ликвидации ООО по сравнению с другими формами;
- меньшие требования к размеру уставного капитала.
Уставный капитал
Уставный капитал предлагаемого ООО «Кафе» составляет 650 тысяч рублей, что включает стоимость основных и оборотных средств.
Единственный учредитель и генеральный директор
Единственным учредителем и инициатором проекта является [имя генерального директора], который также будет выступать в качестве генерального директора ООО «Кафе».
Генеральный директор несет ответственность за:
- организацию всей работы предприятия;
- полную ответственность за состояние предприятия и трудового коллектива;
- представление предприятия во всех учреждениях и организациях;
- заключение различных договоров;
- распоряжения имуществом предприятия;
- выдача приказов в соответствии с трудовым законодательством;
- прием и увольнение сотрудников;
- открытие банковских счетов для предприятия;
- экономическое планирование.
Для реализации проекта предлагается следующая организационная структура:
Линейная структура управления персоналом позволяет генеральному директору эффективно управлять работой предприятия и оставаться в курсе всех событий.
Режим работы и условия труда персонала:
Условия работы в планируемом предприятии сфере обслуживания предполагают график с 11:00 до 00:00 без перерывов на обед и выходных. Таким образом, для охранников, официантов, поваров и работников кухни установлен сменный режим два через два дня без перерывов с 10:30 до 00:30. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия), ее график может варьироваться. Работники обеспечиваются бесплатным питанием на рабочем месте и двумя комплектами униформы.
Найдите сотрудников на конкурсной основе, учитывая личные качества и опыт работы. Предварительный отбор будет проходить через интернет и газеты объявлений. Система оплаты труда основана на договоренности: заработная плата выплачивается по окончании каждого месяца. Дополнительная заработная плата предусмотрена за работу в праздничные дни и по усмотрению руководителя, а также во время отпусков.
Критерии при подборе сотрудников:
- Официанты: приветливость, честность, порядочность, добросовестность, знание работы с кассовым аппаратом не является обязательным требованием.
- Повар и помощник повара: умение готовить вкусную еду и честность.
- Уборщица: аккуратность и прилежание.
Охрана:
Охранники должны быть всевидящими, но незаметными, обеспечивая спокойствие в кафе без излишнего внимания. Конфликты редко возникают, так как персонал обычно старается решить проблему мирно.
Позитивный настрой:
Любая ситуация может быть перевернута в положительный момент. Официанты и генеральный директор всегда готовы помочь в разрешении конфликтов.
Замена сотрудников:
Из-за небольшой численности персонала необходимо обеспечить взаимозаменяемость работников в период отпусков, болезней и других отсутствий. Четко оговорите порядок замещения должностей по приказу предприятия. Также держите в виду нескольких потенциальных кандидатов на замену.
Уровень заработной платы:
Хотя уровень заработной платы не очень высокий, он выше минимального размера, установленного для Москвы.
Налоговое обязательство:
ООО «Кафе» применяет упрощенную систему налогообложения (УСН), по которой социальные отчисления составляют 14% от заработной платы до вычета подоходного налога:
- Пенсионный фонд Российской Федерации — 10,9 %;
- Фонд обязательного медицинского страхования — 3,1 %.
Штатное расписание:
| Должность | Количество сотрудников | Оклад одного сотрудника (руб.) | УСН в месяц (14%), руб. | Заработная плата в месяц, руб. | Заработная плата в год, руб. |
|---|---|---|---|---|---|
| Генеральный директор | 1 | 43000 | 7000 | 50000 | 600000 |
| Повар | 2 | 31100 | 4900 | 70000 | 840000 |
| Помощник повара | 4 | 19000 | 3000 | 88000 | 1056000 |
| Официант | 4 | 15500 | 2500 | 72000 | 864000 |
| Охранник | 2 | 13000 | 2000 | 30000 | 360000 |
| Посудомойщица-уборщица | 2 | 10300 | 1700 | 24000 | 288000 |
| Итого | 15 | — | — | 334000 | 4008000 |
## Расчет дополнительной заработной платы:
К этой статье относятся выплаты, предусмотренные законодательством о труде за неотработанные дни по уважительным причинам (отпуска, болезни и т.д.):
Дополнительная заработная плата = 287240 руб.*0,2=57450 руб./мес.
(если подобный случай имеет место).
В данном случае важно отметить, что ООО «Кафе» принимает решение не нанимать профессионального бухгалтера для ведения бухгалтерского учета, а вместо этого обращается в Московскую Аудиторскую Компанию «Столыпин». Это может быть выгодным и удобным решением с финансовой точки зрения. Передача функций бухучета специализированной организации позволяет избежать дополнительных расходов на аренду помещений, оплату услуг вспомогательного персонала, покупку канцелярских товаров, программного обеспечения и т. д. Кроме того, это избавляет от проблем, связанных с отпусками, болезнями или возможной увольнением сотрудника-бухгалтера.
Риски:
Риски являются неотъемлемой частью ведения бизнеса. В контексте ООО «Кафе» можно выделить несколько основных видов рисков:
- Продуктовый риск: снижение объемов продаж из-за уменьшения платежеспособности потребителей или появления конкурентов, предлагающих аналогичный товар по более низкой цене.
- Финансовый риск: увеличение себестоимости из-за роста цен на вспомогательные материалы и электроэнергию, что может повлиять на прибыльность предприятия.
- Управленческий риск: непрофессиональное управление предприятием, что может привести к неэффективному использованию ресурсов и увеличению затрат.
- Риск изменения рынка: падение спроса на предлагаемый товар или изменение предпочтений потребителей.
- Правовой риск: дополнительные расходы на соблюдение требований местных властей или погашение кредитов.
- Логистический риск: перебои с электроснабжением и водоснабжением, которые могут повлиять на работу предприятия.
- Конкурентный риск: усиленная конкуренция со стороны других фирм, что может привести к ослаблению позиций на рынке.
- Риск неанализированного рынка: недостаточный анализ целевого рынка и конкурентов.
- Операционный риск: ошибки персонала или непредвиденные обстоятельства.
Меры по сокращению рисков:
Для минимизации рисков ООО «Кафе» может предпринять следующие шаги:
- Проведение тщательного анализа целевого рынка и конкурентов для более точного определения потребностей потребителей и спроса на предлагаемую продукцию.
- Гибкость в ассортименте продукции и своевременное изменение ее в случае необходимости.
- Закупка энергоэффективного оборудования для снижения затрат на электроэнергию.
- Модернизация систем управления предприятием, персоналом и продажами.
- Уменьшение затрат и снижение себестоимости за счет рационализации использования сырья и оборудования.
- Своевременная уплата налогов и выплат для предотвращения штрафов и пени.
- Качественный инструктаж сотрудников для снижения вероятности ошибок и неэффективной работы.
Финансовый план:
Прогнозирование объемов продаж является ключевым аспектом финансового планирования для ООО «Кафе». Для расчета примерной прибыли используется метод, распространенный в сфере общественного питания: фиксируется средняя сумма заказа (в данном случае 450 рублей) и оценивается количество возможных посетителей в день.
Прогнозируемые объемы продаж могут варьироваться в зависимости от месяца, и их необходимо учитывать при составлении финансового плана. Необходимо также анализировать финансовые отчеты конкурентов и рынка для более точного определения потенциальных доходов и расходов.
В целом, управление рисками и финансовое планирование являются важными аспектами успешной деятельности ООО «Кафе». Тщательный анализ, гибкость и своевременное реагирование на изменения рынка помогут минимизировать риски и обеспечить прибыльную работу предприятия.
октябрь – 65 чел./день и 906750 руб. выручки в месяц;
ноябрь – 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц;
декабрь – 90 чел./день и 1255500 руб. выручки в месяц;
январь – 90 чел./день и 1255500 руб. выручки в месяц;
февраль – 85 чел./день и 1071000 руб. выручки в месяц;
март – 80 чел./день и 1116000 руб. выручки в месяц;
апрель – 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц;
май – 80 чел./день и 1116000 руб. выручки в месяц;
июнь – 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц;
июль – 60 чел./день и 837000 руб. выручки в месяц;
август – 60 чел./день и 837000 руб. выручки в месяц;
сентябрь – 65 чел./день и 877500 руб. выручки в месяц.
План формирования прибыли (1-ый год):
| Месяц | Выручка | Себестоимость | Прибыль | Налог на доходы по ставке 6% | Чистая прибыль |
|---|---|---|---|---|---|
| Октябрь | 906750 | 756626,39 | 150123,61 | 54405 | 95718,61 |
| Ноябрь | 1012500 | 757226,39 | 255273,61 | 60750 | 194523,61 |
| Декабрь | 1255500 | 814076,39 | 441423,61 | 75330 | 366093,61 |
| Январь | 1255500 | 824676,39 | 430823,61 | 75330 | 355493,61 |
| Февраль | 1071000 | 756626,39 | 314373,61 | 64260 | 250113,61 |
| Март | 1116000 | 757226,39 | 368773,61 | 66960 | 301813,61 |
| Апрель | 1012500 | 756626,39 | 255873,61 | 60750 | 195123,61 |
| Май | 1116000 | 767226,39 | 348773,61 | 66960 | 281813,61 |
| Июнь | 1012500 | 814076,39 | 198423,61 | 60750 | 137673,61 |
| Июль | 837000 | 757226,39 | 79773,61 | 50220 | 29553,61 |
| Август | 837000 | 756626,39 | 80373,61 | 50220 | 30153,61 |
| Сентябрь | 877500 | 767226,39 | 110273,61 | 52650 | 57623,61 |
| Итого год | 12309750 | 9285466,68 | 3024283,32 | 738585 | 2285698,32 |
План денежных расходов и поступлений:
План денежных расходов и поступлений представлен в соответствующей таблице. Погашение основного долга по кредиту будет осуществляться из чистой прибыли, а также формируется резервный фонд в размере 10000 рублей в месяц для минимизации ущерба от непредвиденных ситуаций. Планируется погасить весь кредит за первый год, что предусмотрено договором с банком. Сумма, необходимая для полного погашения кредита, составляет 245437,90 руб., что позволяет рассчитывать на чистую прибыль в размере 2138873,52 руб.
Баланс активов и пассивов:
| Актив | Пассив | ||
|---|---|---|---|
| Внеоборотные активы | Собственные средства | ||
| Основные средства | 560600 | 600000 | |
| Аренда помещения | 71500 | ||
| Оборотные активы | Заёмные средства | ||
| Запасы | 276352 | 600000 | |
| Униформа персоналу | 67800 | ||
| Прочие расходы | 56428 | ||
| Регистрационные расходы | |||
| Оформление регистрации предприятия | 7500 | ||
| Оформление разрешения на реализацию алкогольной продукции | 52000 | ||
| Услуги по комплексному согласованию и регистрации наружной рекламы | 12000 | ||
| Оформление санитарно-эпидемиологического заключения | 15000 | ||
| Оформление разрешений пожарного надзора | 15000 | ||
| Реклама | |||
| 65820 | |||
| Баланс | 1200000 | Баланс | 1200000 |
Рентабельность:
Ключевым показателем эффективности работы предприятия является рентабельность. Рентабельность продаж рассчитывается как процент прибыли, полученной от продажи единицы продукции. В данном случае она составляет 24,5%. Рентабельность производства в целом, которая характеризует эффективность использования всех капитальных вложений, равна 28,8%. Высокая рентабельность свидетельствует о хорошей эффективности предприятия и целесообразности дальнейшего развития бизнеса.
В рыночной экономике бизнес-план является важнейшим инструментом, используемым в любой сфере бизнеса. Он описывает процесс функционирования компании, показывая, как ее руководители планируют достигать своих целей и задач, главным образом, повышения прибыльности. Хорошо составленный бизнес-план помогает фирме расти, укреплять позиции на рынке и планировать свое развитие.
Понимание того, как создать эффективный бизнес-план, становится необходимой навыком для менеджеров, управленцев и предпринимателей. Тщательно разработанный бизнес-план повышает эффективность, управляемость и прибыльность будущего предприятия.
В рамках данного курса был представлен проект кафе – общественного питания под названием «Кафе». После успешной разработки проекта было сделано заключение: управление баром или кафе может быть интересным, творческим и прибыльным бизнесом. Дизайн интерьера, выбор уникального стиля заведения, составление меню и привлечение клиентов — все это дает простор для творчества. Именно благодаря творчеству владельцев, обладающих предпринимательским видением, некоторые заведения становятся настоящими достопримечательностями городов и стран, сравнимыми с архитектурными шедеврами. Этот проект может стать качественной основой для создания нового уникального кафе.
Библиография:
- Название книги, автор, издатель, год публикации (если применимо)
[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/kursovaya//
-
Общепит: от киоска до ресторана. Правила и нормы. – Издание «Бюро печати», под редакцией Подобеда М. А., Москва, 2007 год.
-
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник, издательство «Феникс», Ростов-на-Дону, 2008 год.
-
Организация производства на предприятиях общественного питания. Издание «Феникс» под редакцией Белоусовой С. Н., Ростов-на-Дону, 2009 год.
-
Финансовый бизнес-план: руководство по составлению и анализу. Под redakцией В. М. Попова. изд. «Финансы и статистика», Москва, 2006 год.
-
www.credit.ru
-
www.megapro.ru
Свежие комментарии