Открытие ресторана китайской кухни для реализации спектра услуг в сфере общественного питания в городе с населением более 1 миллиона человек.
Основные преимущества и сложности
- Высокий уровень доходности и спроса на услуги общепита
- Возможность найти незанятую нишу, емкость рынка общепита
- Сложности:
- Прямая зависимость спроса на услуги от экономической ситуации и уровнем доходов населения
- Подбор квалифицированных сотрудников
- Оформление документации
- Деятельность контролирующих органов
- Жесткая конкуренция в отрасли
Объект проекта
- Помещение общей площадью 350 м2, расположенное на центральной улице спального района города
- Максимальная вместимость ресторана – 70 человек, общая площадь зала для посетителей – 225 м2
Целевая аудитория и ценовой сегмент
- Население города в возрасте от 20 до 50 лет, предпочитающие вкусную, экзотическую кухню
- Ценовой сегмент – средний
Инвестиции и финансовые расчеты
- Объем первоначальных инвестиций составляет 2 268 400 рублей
- Инвестиционные затраты направлены на:
- Ремонт помещения
- Интерьерное наполнение ресторана
- Приобретение оборудования
- Получение лицензии на алкогольную продукцию
- Закупку сырья и формирование оборотных средств
- Финансовые расчеты охватывают пятилетний период функционирования проекта
- Начальные инвестиции окупятся через 8 месяцев работы
- Рентабельность продаж в первый год работы составит 27,8%
Финансовые показатели
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Срок окупаемости (PP) | 8 месяцев |
| Дисконтированный срок окупаемости (DPP) | 8 месяцев |
| Чистая приведенная стоимость (NPV) | 2 329 503 рублей |
| Коэффициент рентабельности инвестиций (ARR) | 49,23% |
| Внутренняя норма прибыли (IRR) | 19,73% |
| Индекс доходности (PI) | 1,03 |
Рынок общественного питания
- Культура общественного питания в России активно популяризируется
- Стремительный рост числа заведений и разнообразие предложения формируют интерес россиян к еде вне дома, которая становится привычкой
- Рынок общественного питания имеет перспективы роста, поскольку является достаточно емким.
Рынок общественного питания России: анализ и тенденции
Рынок общественного питания всегда был динамичным и подвержен влиянию различных факторов. В последние годы он переживает непростой период, но все же находит пути к развитию и адаптации.
Объем рынка и среднедушевые затраты
Согласно статистике, среднедушевые расходы россиян на питание вне дома составляют лишь 741 рубль в месяц, что значительно меньше, чем в других развитых странах. Это указывает на то, что у нас относительно низкий уровень доходов, которые можно тратить на еду в ресторанах. В США, например, среднестатистический американец тратит в пять раз больше на питание вне дома.
Структура затрат населения России показывает, что на питание в общественных заведениях приходится лишь 3,6% от общего объема расходов, при этом в Москве этот показатель выше почти в четыре раза. Это указывает на то, что москвичи чаще посещают рестораны и кафе, чем жители других регионов.
Зависимость от экономики
Одна из основных проблем рынка общественного питания в России — его высокая зависимость от состояния экономики. Уровень доходов населения напрямую влияет на спрос на услуги заведений общепита. Когда экономика стабильна и хорошо развивается, рынок выдерживает более 25% заведений, которые могут столкнуться с финансовыми трудностями. Однако в кризисные периоды более 50% предприятий зоны риска.
Сложности и тенденции рынка
2015 год стал одним из наименее успешных для индустрии общественного питания из-за падения оборота на 5,5% и сокращения количества игроков на рынке. Многие рестораторы свернули свою деятельность, а сетевые заведения столкнулись с трудностями. В таких условиях падение рынка в 2016 году на 3,7% выглядит как улучшение ситуации.
Объем рынка общественного питания в 2016 году составил более 1200 млрд рублей. Ключевым фактором успеха стали развитие фаст-фуда и доставка еды. Спрос на это направление растет из-за стремления потребителей сэкономить, не отказываясь от посещения ресторанов.
Тенденции рынка
Рынок общественного питания характеризуется следующими тенденциями:
— Рост спроса и темпов роста в сегменте фаст-фуда;
— Популярность доставки ресторанной еды на дом;
— Сокращение числа рестораторов из-за конкуренции и демпинга цен;
— Активное привлечение потребителей с помощью скидок и специальных предложений;
— Рост популярности новых форматов заведений: стрит-фуд, гастробары, национальные кухни.
Аутентичные заведения с национальной кухней
Несмотря на сложную ситуацию в отрасли, ресторанный рынок России продолжает развиваться и искать новые направления успеха. Одним из таких направлений являются аутентичные заведения с национальной кухней разных стран мира. Потребителей привлекает уникальная атмосфера, возможность познакомиться с другой культурой через еду.
** Национальные кухни на рынке**
Рынок общественного питания предлагает широкий выбор национальных кухонь: европейская (64,1%), русская, итальянская, японская и кавказская. Китайская кухня также набирает популярность, но ее доля составляет лишь 2,9%. Рост интереса к китайской еде объясняется поиском новых вкусов, активизацией туризма в азиатские страны и разнообразием меню.
Китайский ресторан: перспективное направление
Открытие китайского ресторана может быть успешным направлением по двум причинам: во-первых, это популярная и востребованная ниша; во-вторых, эта область на рынке относительно свободна. Однако для успеха необходимо учитывать высокий средний чек и устанавливать умеренные цены.
Прогноз на 2017 год
Прогноз на 2017 год для рынка общественного питания довольно позитивен: ожидается стабилизация и небольшой рост в пределах 5%. Ожидается также рост числа ресторанов, переход потребителей к более свободной модели потребления с увеличением среднего чека и частоты посещений. Инвестиционная активность будет сосредоточена на небольших кафе и заведениях фаст-фуда.
Ресторан китайской кухни как инвестиционная привлекательность
Представленные данные позволяют сделать вывод об инвестиционной привлекательности ресторанного бизнеса с акцентом на китайскую кухню. Открытие такого ресторана позволит воспользоваться тенденциями рынка и занять свободную нишу.
- ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ
Ресторан китайской кухни предлагает населению услуги общественного питания, следуя основным направлениям гастрономической моды и пропагандируя китайскую кухню в стране.
Меню ресторана разнообразно и включает пятьдесят блюд, которые соответствуют нормам здорового питания: обезжиренное мясо, свежие овощи, низкокалорийные соусы и заправки, легкие десерты. Меню адаптировано под российскую аудиторию с учетом ее вкусовых предпочтений. Отсутствие экзотических блюд с редкими ингредиентами позволяет установить средний уровень цен, основанный на концепции «китайская кухня по демократичным ценам».
Ресторан планирует предоставлять следующие виды услуг:
1) Повседневное питание: завтрак, обед, ланч.
2) Праздничные вечера.
3) Доставка готовой еды.
4) Еда на вынос.
Этот набор услуг направлен на охват максимальной аудитории и удовлетворение различных категорий потребителей.
Производство блюд осуществляется собственными силами с использованием только натуральных качественных ингредиентов. Профессиональные повара, специализирующиеся на китайской кухне, готовят все блюда непосредственно в ресторане. В таблице 2 представлен примерный меню. Ассортимент достаточно широк и может обновляться в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей. При составлении меню важно соблюдать принцип полного и вариативного использования продуктов. Во многих блюдах используются основные ингредиенты: утка, курица, говядина, свинина, креветки, овощи, фрукты. Это позволяет минимизировать риск порчи продуктов при непопулярности определенных блюд. Также необходимо проводить мониторинг заказов для выявления невостребованных блюд, которые следует заменить или исключить из меню.
Таблица 2. Примерное меню ресторана китайской кухни
| Наименование ассортиментной группы | Количество блюд | Описание |
|---|---|---|
| Холодные и горячие закуски | 12 | Древесные грибы в кунжутной заправке, жареный арахис в уксусе, креветки с фунчозой, фунчоза с грибами и овощами, хрустящие цукини соусом, говядина по-шанхайски, закуска из свиных ушек в соевом соусе, весенние роллы с курицей и креветками, овощные роллы с грибами, мидии в остром соусе, ассорти морепродуктов в кляре с соусами, нити картофеля во фритюре с овощами |
| Салаты | 8 | Салат из тофу, салат из хрустящих баклажанов с томатами, теплый салат с пряной говядиной в цитрусовом соусе, салат с курицей в сычуаньском стиле, салат с огурцами и кальмарами в гонконгском стиле, салат из копченого угря и свежих овощей, салат из свежих овощей и филе утки, салат с манго и креветками в сладком соусе |
| Китайские пельмени | 3 | Димсамы с куриным филе и овощами/говядиной/креветками, жареные с курицей, ассорти димсамов |
| Супы | 6 | Суп с тофу и морепродуктами, сливочный суп с угрем, кисло-острый суп с курицей, кукурузный суп с цыпленком, острый суп Том-Кха, крем-суп грибной |
| Горячие блюда из мяса, птицы и рыбы | 10 | Утиная грудка в апельсиновом соусе, хрустящая обжаренная утка, говядина по-пекински, свинина Го Бао, курица Кунг Пао, говядина на жаровне с овощами, ломтики судака в кляре с ананасом, филе тунца с овощами, форель в соусе терияки, стейк Лосося на пару с гарниром |
| Лапша, рис, овощи | 7 | Яичная лапша с курицей, реветками и брокколи, лапша удон с говядиной и грибами, лапша с арахисом в остром соусе, рис с морепродуктами, рис с курицей и овощами, жареный рис по-янчжоуски, овощи гриль |
| Десерты | 5 | Фрукты в карамели, рисовые шарики со сладкой пастой, жареные бананы в кокосовой стружке, манговый суп с кокосовым сорбетом, мороженое |
| Специальное предложение: деловые обеды (по будням с 12:00 до 15:00) + скидка на меню 15% | — | Салаты: овощной салат с тофу, салат с маринованным лососем и гренками. Супы: азиатский суп с говядиной, куриная лапша. Основные блюда: яичная лапша с курицей и овощами, димсамы с говядиной. Напитки: морс, чай |
| Барная карта | — | Белые, красные, игристые вина, пиво |
| Безалкогольные напитки | — | Лимонады, соки, газированная вода, домашний морс, свежевыжатые соки (яблоко, апельсин, ананас, огурец), фруктово-овощный и ягодный смузи, коктейль из миндального молока, банана, манго и кокоса, домашний лимонад, чай (зеленый/белый/черный), кофе |
Цены на блюда в ресторане устанавливаются с учетом себестоимости и торговой надбавки в размере 300%. Средняя стоимость блюд по основным категориям меню составляет:
- холодные и горячие закуски — 200 рублей
- салаты — 180 рублей
- основные блюда — 250 рублей
- супы — 180 рублей
- десерты — 150 рублей.
Средний чек на одного гостя составляет 600 рублей. Система скидок и специальных предложений позволяет снижать цены для заказов на вынос и в определенное время суток.
4. ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ
Ресторан ориентирован на широкий круг клиентов. Целевая аудитория включает:
- сотрудников nearby организаций и деловых людей, которые посещают ресторан на обед
- вечерних гостей и посетителей в выходные дни, ищущих приятное культурное развлечение
- клиентов, выбирающих ресторан для проведения торжественных мероприятий
В целом, основными гостями ресторана являются жители города в возрасте от 20 до 50 лет, ценящие вкусную и экзотическую кухню.
Что касается рынка, то основной фокус делается на крупные города, так как жители небольших населенных пунктов могут быть менее заинтересованы в экзотических блюдах и предпочитать более доступные варианты.
Важным моментом при открытии ресторана является разработка эффективной маркетинговой стратегии, которая включает:
- создание уникального названия заведения, его логотипа и фирменного стиля
- организацию рекламной кампании с использованием различных инструментов продвижения.
Уникальное название и яркий брендинг помогут ресторану выделиться среди конкурентов. Услуги по разработке брендирования обойдутся примерно в 8000 рублей, а создание привлекательной вывески или оформление витрины — около 30 000 рублей.
Для продвижения ресторана можно использовать различные маркетинговые инструменты:
- рекламные ролики в кинотеатрах
- онлайн-реклама и продвижение в социальных сетях (VKontakte и Instagram)
- спонсорство культурных мероприятий
- установка рекламных щитов и вывесок
- раздача визиток, буклетов с меню
- событийный маркетинг
- реклама в СМИ и на радио
- участие в пищевых выставках и ярмарках
- программы лояльности и специальные акции.
Выбор конкретных инструментов зависит от целевой аудитории ресторана и бюджета проекта. Поскольку проект ориентирован на открытие ресторана среднего ценового сегмента, рекламная кампания включает следующие пункты:
- Разработка уникального стиля, названия и брендирования — 10 000 рублей
- Планирование мероприятия по случаю открытия ресторана: мастер-класс шеф-повара, розыгрыш сертификата, дегустация блюд. Расходы на это мероприятие включают гонорар ведущего, стоимость приготовленных блюд, сертификат, услуги фотографа. Общий бюджет — 50 000 рублей.
- Активное продвижение в социальных сетях — 10 000 рублей
- Конкурс репостов для распространения информации среди потенциальных клиентов с предоставлением единразовой скидки в 50% на заказ
- Распространение купонов для ланча в nearby организациях, дающих скидку 25% (вместо обычной 15%)
- Проведение акции «Бесплатная доставка» при сумме заказа от 500 рублей в течение первых двух месяцев работы ресторана
Общий бюджет на продвижение ресторана составляет 70 000 рублей.
Однако самой эффективной рекламой для заведения общественного питания является качественное меню и сервис. Если гости будут довольны блюдами и обслуживанием, они с удовольствием вернутся и порекомендуют ресторан своим друзьям.
Не менее важным аспектом рекламы является местоположение ресторана. Выбрав подходящее место, можно значительно повысить успешность бизнеса.
Объем выручки зависит от количества посадочных мест и среднего чека. Ресторан имеет 70 посадочных мест. При оборачиваемости стола каждые 1,5 часа и 12-часовом графике работы в день ресторан может обслуживать 12/1,5 * 35 = 280 гостей за смену, или 560 посетителей. В будние дни загрузка зала ожидается на 30%, то есть 70 столиков. В выходные дни количество гостей увеличивается до 60% — 168 столиков. Таким образом, в среднем месяц ресторан может обслуживать 22 * 70 + 8 * 168 = 2884 гостя. Средний чек на одного гостя составляет 1200 рублей. Месячная выручка составит: 2884 * 1200 = 3 460 800 рублей.
5. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА
Открытие ресторана китайской кухни включает следующие шаги:
Выбор места и концепция интерьера:
При выборе места для ресторана китайской кухни важно учитывать два основных критерия: высокий пешеходный трафик и уютную, спокойную атмосферу, соответствующую культуре Китая. Идеальным вариантом будет центральная улица спального района города. Такое расположение позволит охватить различные категории целевой аудитории и оптимизировать доставку еды, поскольку большинство заказов обычно делают в спальных районах.
Необходимо также учитывать конкуренцию со стороны других ресторанов поблизости. Изучение конкурентной среды поможет понять цены, услуги, качество обслуживания и меню, предлагаемые другими заведениями.
При выборе помещения для ресторана необходимо обращать внимание на требования государственных органов, таких как санэпидемстанция, Роспотребнадзор и пожарная инспекция. Жесткие стандарты предъявляются к оборудованию кухни, вентиляции, нормативам рабочей площади, материалам отделки, хранению продуктов и т. д. Кроме того, важно оценить функциональные возможности помещения на предмет перепланировки, наличия необходимых коммуникаций (водоснабжение, канализация, электричество, газ) и мощностей электричества, учитывая потребности пищевого оборудования.
Ресторан должна включать в себя несколько зон: кухню, зал для гостей, туалетную комнату и раздел на холодный и горячий цехи.
Предлагаемое помещение имеет общую площадь 350 квадратных метров, из которых 130 квадратных метров отведено под кухню и технические помещения, 225 квадратных метров — для зала, а 5 квадратных метров — на туалетную комнату. Территориальное расположение удобно: центральная улица спального района, поблизости находится торговый центр и офисные здания. Стоимость аренды составляет 180 000 рублей в месяц.
Выбранное помещение подходит для ресторана и имеет все необходимые условия, включая газ, воду, канализацию, вентиляцию и электричество достаточной мощности.
Интерьер:
Интерьер ресторана играет важную роль в создании атмосферы и поддержании концепции. Он должен быть не только эстетически привлекательным, но и помочь создать уникальный фирменный стиль заведения, что сделает его запоминающимся и привлечет клиентов. Рекомендуется обратиться к профессиональному дизайнеру интерьера, который поможет создать уютное и уникальное пространство.
Для соответствия китайской концепции рекомендуется придерживаться минималистичного подхода в дизайне с простыми линиями мебели и добавить яркий акцент с помощью тематической росписи на стене. Использование деревянных реечных ширм позволит зонировать пространство и придать ему уюта и естественности.
Мебель:
Ресторан рассчитан на 70 посадочных мест, поэтому необходимы следующие виды мебели: 18 двухместных диванов, 9 больших столов, 14 стульев и 7 маленьких столиков для двоих. Также необходимо предусмотреть запасную мебель. Расходы на мебель и декор составят примерно 380 000 рублей.
Подбор персонала:
Главным сотрудником в ресторане является шеф-повар, который несет ответственность за блюда и визитную карточку заведения. Рекомендуется нанять китайского повара или того, кто обучался в Китае, чтобы подчеркнуть аутентичность ресторана. Однако необходимо учитывать высокую стоимость такой зарплаты и потенциальные трудности с поиском подходящего специалиста.
Выбор шеф-повара является важным решением, которое может повлиять на успех ресторана.
Все сотрудники общественного заведения должны обладать следующими квалификациями:
- Санитарные книжки с необходимыми отметками.
- Профессиональное образование и опыт работы для поваров.
- Инструктаж по технике безопасности и изучение соответствующих инструкций перед началом работы для всех сотрудников.
Оборудование:
Все оборудование, необходимое для ресторана, разделено на группы:
| Наименование | Стоимость (руб.) |
|---|---|
| Тепловое оборудование | |
| Пароконвектомат | 215 000 |
| Электрическая плита с жарочным шкафом | 70 000 |
| Индукционная плита, настольная | 17 000 |
| Рисовая машина | 34 000 |
| Холодильное оборудование | |
| Холодный шкаф | 52 000 |
| Морозильный шкаф | 52 000 |
| Охлаждаемый стол | 54 000 |
| Льдогенератор | 20 000 |
| Вспомогательное оборудование | |
| Миксеры | 50 000 |
| Мясорубка | 25 000 |
| Слайсер | 18 000 |
| Овощная терка | 30 000 |
| Соковыжималка | 37 000 |
| Кофеварка | 110 000 |
| Оборудование для чистоты и порядка | |
| Мойки | 40 000 |
| Производственные столы | 11 000 |
| Рабочие острова | 11 000 |
| Стеллажи | 40 000 |
| Вытяжки | 55 000 |
| Полки | 10 000 |
| Стол для сбора отходов | 8 000 |
| Посуда и кухонная утварь | |
| Кухонный инвентарь | 70 000 |
| Посудье для посетителей | 150 000 |
| Итого | 1 148 400 |
Для оснащения ресторана потребуется около 1 148 400 рублей.
Составление меню:
В бизнес-плане должно быть примерное меню, а также технологические карты для каждого блюда с указанием количества ингредиентов и порций. Это необходимо для получения разрешения от санитарно-эпидемиологической службы (СЭН) и расчета потребности в сырье. Если ресторан планирует продавать алкогольную продукцию, необходима соответствующая лицензия, которую можно получить после соблюдения определенных требований: наличие помещения не менее 50 м², необходимые коммуникации (водопровод, электропроводка, отопление), расстояние от образовательных, медицинских и спортивных учреждений должно быть не менее 100 метров. Лицензия выдается на 1 год и стоит примерно 130 000 рублей.
Организация снабжения:
Перед открытием ресторана необходимо определить поставщиков для различных категорий товаров: мясо и птица, рыба и морепродукты, свежие овощи, фрукты, алкогольные напитки, редкие ингредиенты для китайской кухни и чай/кофе/напитки. Рекомендуется заключать эксклюзивные договоры с проверенными поставщиками по основным категориям, таким как мясо, рыба и напитки. Это может привести к получению дополнительных бонусов от поставщиков, например, фирменной посуды и инвентаря.
При выборе поставщиков необходимо учитывать условия доставки и расположение по отношению к вашему заведению для сокращения транспортных расходов. Требуемое количество сырья должно соответствовать ожидаемому объему продаж и меню, а также стандартам ГОСТ или ТУ.
Финансовый план
Финансовый план ресторана предполагает учет всех доходов и расходов в течение пяти лет.
Источники дохода
- Доход от продажи блюд и напитков
- Доставка на дом (с будущей оптимизацией с помощью собственного автомобиля)
Расходы
- Оплата труда персонала:
- Администратор, бухгалтер, шеф-повар, повара, координатор, официанты, уборщица, посудомойщик и водители-курьеры.
- Расчетная оплата труда указана в таблице 4. Штатное расписание и фонд оплаты труда.
- Аренда помещения (договор аренды или купли-продажи)
- Коммунальные услуги: электричество, вода, отопление, интернет, телефон
- Продукты питания и напитки:
- Себестоимость блюд первого расчетного месяца не должна превышать 30% от общей себестоимости.
- Расходы на продукты указаны в таблице 5. Расходы на продукты питания и напитки.
- Товарно-материальные расходы:
- Упаковка, столовые приборы, посуду, полотенца, тарелки и другие расходные материалы.
- Расходы на товарную точку (если применимо)
- Реклама и маркетинговые расходы:
- Разработка и печать меню
- Онлайн-реклама, продвижение в социальных сетях, создание веб-сайта
- Расходы на печатную продукцию (визитки, брошюры, плакаты)
- Страхование:
- Страхование ответственности перед третьими лицами
- Страхование имущества и гражданской ответственности
- Прочие расходы:
- Лицензии и разрешения
- Услуги бухгалтерского и юридического обслуживания
- Аренда оборудования (если применимо)
- Техническое обслуживание и ремонт
Таблица 5. Расходы на продукты питания и напитки
| Должность | Расходы на продукты, руб. |
|---|---|
| Шеф-повар | X |
| Повара (4 чел.) | Y * 4 = XY |
| Координатор | Z |
| Официанты (6 чел.) | S * 6 =ZS |
| Посудомойщик | T |
| Водители-курьеры (2 чел.) | U * 2 =YU |
| Итого | XY + YZ + ZS + T + YU |
График финансовых потоков
Доходы и расходы будут поступать и осуществляться ежемесячно. Для удобства финансовый план разбит на три этапа:
-
Первый год: Открытие ресторана, создание бренда, привлечение клиентов. Расходы в этот период выше из-за инвестиций в маркетинг и рекламу.
-
Второй и третий годы: Стабилизация работы, оптимизация расходов, увеличение прибыли.
-
Четвертый и пятый годы: Дальнейшее развитие бизнеса, расширение ассортимента блюд, возможно, открытие дополнительных мест или фуд-курсов.
Заключение
Финансовый план ресторана включает в себя все основные статьи затрат и доходов. Он разработан на основе реалистичных предположений и учитывает потенциальные риски. При правильном управлении финансами и эффективной работе персонала, ресторан сможет достичь прибыльности и стабильно развиваться.
Для запуска проекта по открытию ресторана китайской кухни необходимо рассчитать необходимый объем инвестиций. Это включает в себя оценку затрат на ремонт помещения, приобретение оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств для покрытия возможных убытков в первые периоды работы.
Первоначальные инвестиции, необходимые для открытия ресторана, составляют 2 268 400 рублей. Эта сумма распределена следующим образом: на приобретение оборудования приходится 67% от общей суммы, ремонт помещения оценивается в 12%, на первоначальные запасы и формирование оборотных средств направляется 11%, на юридические вопросы и рекламу — по 7% и 3% соответственно. Проект планируется финансировать с помощью собственного капитала.
В таблице 5 представлены подробные расчеты инвестиционных затрат:
| № | Наименование | Сумма, руб. |
|---|---|---|
| Недвижимость | ||
| 1 | Ремонт помещения | 270 000 |
| Оборудование | ||
| 2 | Комплект оборудования | 1 148 400 |
| 3 | Мебель и декор | 380 000 |
| Нематериальные активы | ||
| 4 | Стартовая рекламная кампания | 70 000 |
| 5 | Регистрация бизнеса, подготовка разрешительной документации | 150 000 |
| Оборотные средства | ||
| 6 | Закупка сырья | 150 000 |
| 7 | Оборотные средства | 100 000 |
| Итого | 2 268 400 |
Переменные расходы включают в себя затраты на ингредиенты и оплату потребленных мощностей (вода, газ, электричество, канализация) во время приготовления блюд. Для расчета этих расходов берется средняя сумма чека и фиксированная торговая наценка в 300%.
Постоянные расходы включают в себя арендную плату, коммунальные платежи, фонд заработной платы, рекламу, налоги и амортизацию. Амортизация рассчитывается линейным методом с учетом срока полезного использования основных фондов в 5 лет. Налоговые отчисления не представлены в таблице, так как их сумма зависит от объема выручки.
В таблице 6 представлены расчеты постоянных затрат:
| № | Наименование | Сумма в месяц, руб. |
|---|---|---|
| 1 | Арендная плата | 180 000 |
| 2 | Реклама | 10 000 |
| 3 | Коммунальные платежи | 15 000 |
| 4 | Амортизация | 25 550 |
| 5 | Прочее | 15 000 |
| 6 | ФОТ с отчислениями | 495 300 |
| Итого | 740 800 |
Таким образом, ежемесячные постоянные расходы составляют 740 800 рублей.
Анализ эффективности проекта показывает, что срок окупаемости при первоначальных инвестициях в 2 268 400 рублей составит от 8 до 9 месяцев. Планируемая чистая ежемесячная прибыль при достижении плановых объемов продаж будет равна 1 343 542 рублям. Ожидается, что планы будут достигнуты к концу первого года работы ресторана. Рентабельность продаж в первый год составит 27,8%.
Чистая приведенная стоимость проекта положительна и составляет 2 329 503 рубля, что указывает на инвестиционную привлекательность. Коэффициент рентабельности инвестиций равен 49,23%, внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования (19,73%), а индекс доходности — 1,03.
При оценке рисков проекта необходимо учитывать внешние и внутренние факторы. Внешними рисками являются возможное повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье и реакция конкурентов. Внутренними рисками может быть эффективность управления организацией. Специфика заведения определяет следующие виды внешних рисков:
- повышение цен на сырье или недобросовестные поставщики могут привести к увеличению расходов и снижению конкурентоспособности ресторана;
- использование некачественного сырья может повлиять на качество блюд и привести к потере клиентов;
- реакция конкурентов может оказать сильное влияние из-за высокой конкуренции на рынке общественного питания.
Чтобы минимизировать эти риски, необходимо иметь надежных поставщиков, включать в договоры необходимые условия, обеспечивать контроль качества сырья и постоянно следить за рынком, а также развивать программу лояльности клиентов.
Риски, связанные с управлением китайским рестораном
Внешние риски
- Отказ в предоставлении аренды помещения или увеличение арендной платы. Чтобы снизить этот риск, необходимо заключать долгосрочные договоры аренды и тщательно выбирать арендодателя.
- Падение платежеспособного спроса. Для снижения этого риска можно разработать эффективные программы лояльности с предложениями и услугами для постоянных клиентов.
- Низкий или отсутствие спроса на китайскую кухню в данном регионе. Риск вероятен из-за специфики меню. Необходимо провести маркетинговое исследование рынка, чтобы понять интерес потребителей к китайской кухне. Минимизировать риск можно, пересмотрев меню, проведя активную рекламную кампанию и акцию.
Внутренние риски
- Проблемы с персоналом: низкая квалификация сотрудников, высокая текучесть кадров, отсутствие мотивации. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, соблюдая все требования к квалификации и предлагая систему поощрений для мотивированных сотрудников.
- Поломка оборудования и простои в производстве. Регулярное обслуживание оборудования поможет снизить риск поломок и простоев.
- Порча продуктов из-за низкого спроса или ошибок при хранении. Излишки продуктов могут возникнуть из-за низких продаж некоторых блюд или ошибок в прогнозировании объема продаж. Для снижения риска необходимо грамотно планировать, пересматривать ассортимент и исключать нерентабельные блюда. Кроме того, важно правильно хранить продукты и следить за работой персонала, а также регулярно обслуживать холодильное оборудование.
- Снижение репутации заведения из-за ошибок в управлении или снижении качества услуг. Для нейтрализации этого риска необходимо постоянно контролировать качество продуктов и услуг, получать обратную связь от клиентов и проводить корректирующие мероприятия.
Риски, связанные с бизнесом
Риск снижения прибыли из-за различных факторов может быть средним или высоким. Необходимо использовать инструменты финансового планирования и анализа для оценки потенциальных рисков и возможностей.
Примечания
- Все материалы по тегу «китайский ресторан».
- Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса: [ссылка на калькулятор] (добавьте фактическую ссылку)
Свежие комментарии