Разработка бизнес-плана для ресторана европейской кухни в Новгороде

Все владельцы предприятий, больших или маленьких, престижных или дешевых, оригинальных или рядовых, занимаются одним и тем же делом, непосредственно зависящим от следующих факторов: предложение, спрос, конкуренция, мода, оплата помещения, состояние экономики страны и погода.

Формы ресторанного бизнеса

Спектр форм ресторанного бизнеса сегодня настолько широк, что выбор зависит только от личных пристрастий ресторатора и его амбиций. Начиная с кофеен, где ранние посетители всегда могут рассчитывать на утренний кофе и сок с бутербродами и кончая заведениями с разнообразной экзотической кухней от тибетской до тайской, высококлассными ресторанами для избранных и международными сетями ресторанов.

Услуги ресторана

Но нельзя забывать о том, что рестораны и кафе торгуют не только пищей, они торгуют услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отдыхом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами. Именно они предоставляют своим клиентам уникальные возможности для всего этого.

Причины банкротства

Основными причинами банкротств по исследованиям американских специалистов ресторанного бизнеса являются: общая экономическая ситуация в стране (не подконтрольна ресторатору), потеря рынка и неплатежеспособность клиентуры, отсутствие личного опыта (сюда же входит бессистемный подход и некомпетентность), нехватка средств и неэффективное управление.

Важность выбранной темы

Таким образом, важность выбранной темы становится очевидной, прежде всего потому, что любая компания, работающая в современных жестких условиях, остро нуждается в четкой и ясной стратегии планирования своего собственного развития. Тем же, кто не хочет всерьез задумываться о своем будущем, может просто-напросто не найтись места в этом будущем.

Актуальность темы

В этой связи актуальность темы обусловлена: необходимостью научного осмысления роли и места процесса создания малого предприятия в развитии российских предприятий; объективной потребностью в проведении анализа современного состояния и тенденций развития процесса создания предприятий; практической значимостью исследований, связанных с разработкой и обоснованием перспективных путей совершенствования процесса создания малого предприятия.

Цель курсовой работы

Цель курсовой работы — комплексное исследование процесса создания предприятия общественного питания и реализация изученного в разработке бизнес-плана молодёжного кафе клуба на 60 мест.

Факторы	Описание
Предложение	Количество ресторанов, кафе и других заведений общественного питания
Спрос	Потребность населения в услугах общественного питания
Конкуренция	Состояние конкуренции между ресторанами и кафе
Мода	Влияние моды на выбор клиентов ресторанов и кафе
Оплата помещения	Стоимость аренды или покупки помещения для ресторана или кафе
Состояние экономики страны	Влияние экономической ситуации в стране на ресторанный бизнес

Результаты исследования

В результате исследования будет разработан бизнес-план молодёжного кафе клуба на 60 мест, который включит в себя анализ рынка, финансовый план, организационную структуру и другие аспекты.

Глава 1: Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания

1.1 Бизнес-план: сущность

В условиях быстро меняющейся экономической ситуации своевременное принятие соответствующих мер реагирования имеет огромное значение. К планированию следует отнестись с особым вниманием, так как оно позволяет проанализировать все аспекты будущих операций бизнеса и минимизировать риски. Бизнес-план — это документ, который служит убедительным доказательством того, что ваша компания способна производить и продавать достаточное количество товаров или услуг, а также гарантирует потенциальным инвесторам (кредиторам) прибыльность и возврат их инвестиций.

Бизнес-план представляет собой план создания вашего бизнеса и должен быть составлен с тщательным подходом. Он служит размышлением перед началом деятельности и позволяет оценить все «за» и «против». Ценность бизнес-плана не ограничивается убеждением инвесторов в перспективности вашей идеи, он также помогает управленческому персоналу определить цели компании и пути их достижения.

Существует четыре основных причины, по которым составляется бизнес-план:

1. Выявление проблем на стадии планирования, прежде чем они возникнут. Бизнес-план необходим для тех, кто задумывает изменения в своем бизнесе, так как позволяет взглянуть на себя со стороны и оценить сильные и слабые стороны вашего предприятия.

2. Без бизнес-плана привлечение инвестиций становится крайне сложным. В период «отрицательных» банковских ставок (когда инфляция превышала процентную ставку по кредиту) получение кредита часто зависело от личных отношений между банкиром и заемщиком, а не от качества бизнеса.

3. Бизнес-план является стандартным документом, требуемым на цивилизованном рынке. Его отсутствие воспринимается иностранными партнерами как недостаток в управлении компанией, так как отражает слабость ее управления.

4. Инструмент контроля и управления: бизнес-план напрямую влияет на результаты деятельности предприятия и помогает управлять им эффективно.

Глава 2: Разработка бизнес-плана для молодежного кафе клуба на 60 мест

2.1 Краткое описание организации

В этой главе мы разработаем подробный план создания молодежного кафе в клубе на 60 человек. Кафе будет направлено на привлечение молодых людей с помощью современное дизайна, музыки и уникального меню.

2.2 Операционный план

Уровень обслуживания:

• Персонал будет проходить специальную подготовку по обслуживанию клиентов и работе с продуктами питания и напитками.
• Мы будем предоставлять услуги по доставке еды на дом, а также возможности для проведения мероприятий в кафе.
• Наши цели включают создание комфортной атмосферы для клиентов и обеспечение их удовлетворенности.

Меню:

• Меню будет включать разнообразные блюда международной кухни с акцентом на свежие ингредиенты.
• Мы будем предлагать ежедневные специальные предложения, сезонное меню и возможности для персонализации блюд по запросу клиентов.

Маркетинг и реклама:

• Использование социальных сетей и онлайн-маркетинга для привлечения молодых людей.
• Сотрудничество с местными музыкантами и организаторами мероприятий для создания уникальной атмосферы в кафе.
• Предложение скидок и специальных предложений для лояльных клиентов.

2.3 Финансовый план

Расчет показателей проекта:

Показатели	Значение
Начальный капитал	$100,000
Ожидаемые ежемесячные доходы	$5,000
Ежемесячные расходы	$3,000
Процентная ставка по кредиту	8%
Срок кредита	5 лет

Расчет прибыли:

• Ожидаемая прибыль = ежемесячные доходы — ежемесячные расходы
• Ожидаемая ежегодная прибыль = (ежемесячная прибыль) x 12 месяцев
• Общая сумма кредита, необходимого для начала деятельности = начальный капитал + процент по кредиту за 5 лет

Заключение

Бизнес-план является ключевым документом при разработке любого проекта в сфере бизнеса. Он позволяет выявить потенциальные проблемы, привлечь инвестиции и эффективно управлять предприятием. В данном примере мы рассмотрели процесс разработки бизнес-плана для молодежного кафе, включая операционный и финансовый планы, а также расчет показателей проекта.

Цели, методика и функции бизнес-плана

Бизнес-план является важным инструментом для руководства компании, помогающим сформулировать ее цели и разработать план действий на ближайшее и дальнее будущее. Основной целью создания бизнес-плана является планирование экономической деятельности фирмы с учетом потребностей рынка и возможностей получения необходимых ресурсов. Другие цели могут включать в себя оценку реализуемости поставленных задач, обоснование реорганизации или создания нового бизнеса, демонстрацию целесообразности определенной схемы акционирования, привлечение инвесторов и т. д.

Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие ключевые задачи:

• Определение направлений деятельности и рынков сбыта, а также определение положения фирмы на этих рынках;
• Анализ затрат на производство и продажу продукции, сравнение их с ценами сбыта для оценки прибыльности проекта;
• Оценка соответствия кадровых ресурсов потребностям firmy в персонале и разработка мотивационных программ;
• Анализ материального и финансового положения фирмы для обеспечения соответствия ресурсов поставленным целям;
• Оценка рисков и трудностей, которые могут повлиять на реализацию бизнес-плана.

В современной практике бизнес-план выполняет четыре основные функции:

1. Разработка стратегии бизнеса: Бизнес-план позволяет определить направление развития компании и принять обоснованные решения о вступлении в новую сферу деятельности или расширении существующей.

2. Планирование: Он помогает оценить потенциал новых направлений деятельности, контролировать внутренние процессы и принимать необходимые меры для эффективной работы фирмы.

3. Привлечение финансовых ресурсов: Бизнес-план является ключевым фактором при получении кредитов или ссуд от банков. Требования к бизнес-планам со стороны кредиторов обусловлены высокой частотой невозврата кредитов и введением банками дополнительных требований, таких как банковские гарантии и залоги.

4. Поиск деловых партнеров: Бизнес-план помогает привлечь потенциальных партнеров для создания совместных предприятий или вложений их капитала и технологий. Партнеры заинтересованы в наличии проработанного бизнес-плана, демонстрирующего устойчивость и перспективность компании.

Таким образом, бизнес-план играет важную роль во внутренней и внешней деятельности фирмы, обеспечивая четкое направление развития и помогая принимать эффективные решения.

Структура бизнес-плана предприятия общественного питания:

1.2 Структура бизнес-плана предприятия общественного питания

№	Содержание
1	Цели и методика бизнес-плана
2	Анализ рынка и потребностей
3	План производства и сбыта
4	Организация и персонал
5	Финансовый план
6	Риски и трудности
7	Заключение

Бизнес-планирование в условиях свободной рыночной экономики ориентировано на продвижение высокодоходных и конкурентоспособных инновационных проектов. Рынок, основанный на балансе между спросом и предложением, где все участники уравновешивают свои доходы и расходы, отдает предпочтение инвестиционным предложениям с максимальной социально-экономической выгодой в будущем.

Бизнес-планы создаются для запуска на рынок новых конкурентных товаров и услуг. Инновационный бизнес-проект должен иметь обоснованный план производства и продаж как на внутреннем, так и на внешнем рынках. В рыночной среде бизнес-план становится товаром сам по себе, и его продвижение должно приносить максимальную прибыль разработчикам нового проекта.

Бизнес-планы являются новым инструментом внутрихозяйственного или внутрифирменного планирования для малых и средних предприятий. Они разрабатываются для различных инновационных объектов или процессов: от создания новых компаний и их подразделений до реконструкции существующих предприятий, увеличения объемов производства, улучшения технологий и организации работы, повышения качества продукции и производительности труда. Целью бизнес-плана является достижение определенной социально-экономической цели, обычно связанной с увеличением прибыли, рыночной доли, удовлетворением требований потребителей и ускорением оборота.

Бизнес-планирование в свободных экономических отношениях подразумевает конкурентную борьбу за финансирование, и проекты с наиболее выгодными перспективами будут получать приоритетное отношение от кредиторов и инвесторов. Это сложный процесс, требующий тщательного анализа рынка, финансового планирования и управления рисками. Успешное бизнес-планирование может привести к значительному росту и успеху предприятия, в то время как недостатки или ошибки в планировании могут привести к неудаче даже наиболее перспективных проектов.

Бизнес-план как инструмент рационального хозяйствования

Введение

Бизнес-план — это важный документ, который помогает предпринимателям ответить на ключевые вопросы, связанные с их проектом. Он определяет возможную стоимость и доходность бизнеса, что является критически важным для принятия обоснованных решений в условиях рынка. Правильно составленный бизнес-план необходим не только для понимания финансовой стороны проекта, но и для оценки рисков, планирования ресурсов и определения стратегии выхода на рынок.

Роль бизнес-плана в рыночных отношениях

В современном динамичном рынке предпринимателям необходимо учитывать множество факторов при планировании своего дела. Бизнес-план помогает ответить на такие вопросы:
— Какова потенциальная стоимость проекта?
— Каковы планируемые доходы и когда они могут быть получены?
— Какие риски связаны с проектом и как их можно минимизировать?

Эти ответы являются ключевыми для рационального хозяйствования. Они помогают предпринимателям принимать обоснованные решения, оценивать финансовые возможности и разрабатывать стратегию для достижения успеха на рынке.

Значение бизнес-плана в зарубежном опыте

Ведущие зарубежные компании понимают важность бизнес-планов для долгосрочного и текущего планирования. Это означает, что и наши предприниматели должны следовать этим практикам. Бизнес-план служит первым шагом на пути к инновациям, коммерческой деятельности или инвестициям.

Разработка эффективного бизнес-плана требует участия как экономистов-менеджеров, так и самих предпринимателей и руководителей предприятия. Это гарантирует учет различных факторов и интересов всех сторон.

Цель бизнес-плана

Цель бизнес-плана — предоставить всестороннюю оценку будущего проекта с экономической точки зрения. Он должен включать в себя анализ спроса на продукцию или услуги, необходимых ресурсов, затрат на производство и реализацию, потенциальной рыночной цены и конкуренции, а также доходов и распределения прибыли между участниками проекта.

Планирование на рынке

На рынке основные планы предприятий включают в себя следующие вопросы:
— Какой вид продукции выбрать или какое новое дело открыть для выхода на внутренний и международный рынок?
— Каким будет спрос на предлагаемые товары и услуги, и как он изменится с течением времени?
— Сколько ресурсов потребуется для организации проекта, и в каких количествах?
— Где найти надежных поставщиков необходимых ресурсов?
— Каковы затраты на организацию производства и реализацию продукции на соответствующих рынках?

Финансово-экономическая оценка

Финансово-экономическая оценка бизнес-проекта включает в себя анализ рыночной цены на продукцию, влияния конкурентов, общих доходов и их распределения между участниками проекта. Эти расчеты помогают определить эффективность производства и способы ее повышения.

Содержание и структура бизнес-плана

Содержание, состав и уровень детализации бизнес-плана зависят от различных факторов, таких как вид и объем выпускаемой продукции, рыночный спрос и предложение, масштабы производства, источник финансирования и платежеспособность предприятия.

Для предварительного технико-экономического обоснования проекта необходимы следующие рыночные показатели:
— Общие исходные данные и условия реализации проекта;
— Рынок сбыта продукции и производственная мощность;
— Материальные факторы производства и требуемые ресурсы;
— Местонахождение предприятия и транспортное обеспечение;
— Проектно-конструкторская документация;
— Организация работы и накладные расходы;
— Потребность в трудовых ресурсах и источники их обеспечения;
— Планирование сроков реализации проекта.

Качество бизнес-плана: важность достоверной информации

Качественный бизнес-план должен основываться на достоверной маркетинговой, производственной, финансовой и другой планово-экономической информации. Это гарантирует точность расчетов и принятие обоснованных решений.

Примерная структура бизнес-плана

В качестве примера рассмотрим структуру бизнес-планов, используемых на зарубежных фирмах, которая включает в себя:
Титульный лист: содержит название и адрес фирмы, имена и адреса учредителей, суть предлагаемого проекта и оценку стоимости проекта.

Это лишь примерная структура, и конкретное содержание бизнес-плана может варьироваться в зависимости от специфики проекта и требований рынка.

В заключение следует отметить, что бизнес-план является важным инструментом для предпринимателей, позволяющим ответить на ключевые вопросы, связанные с проектом, оценить его финансовую сторону и принять обоснованные решения в условиях рынка. Он играет важную роль в долгосрочном планировании и стратегическом развитии бизнеса.

Введение: основные положения предлагаемого проекта

Обзор: описание предлагаемого предприятия общественного питания, включая выпускаемую продукцию, выполняемые работы и услуги, необходимые помещения и оборудование, требуемый персонал, а также информацию о владельце бизнеса и его партнерах.

Производственный план:
— Технологический процесс и производственные процессы: подробное описание технологического и производственного процессов, используемых методов и технологий.
— Субподрядчики и партнеры: список предполагаемых субподрядчиков и партнеров, их роль в проекте.
— Стоимость основных фондов: анализ стоимости основных производственных активов, таких как оборудование, помещения и инфраструктура.
— Номенклатура и объем продукции: перечень предлагаемых продуктов или услуг с указанием их количества и качества.
— Материалы и поставщики: список необходимых материалов и источников их поставки.

Маркетинговый план:
— Ценовая политика: стратегия ценообразования для предлагаемой продукции, включая возможные скидки, специальные предложения и ценовые конкурентные преимущества.
— Каналы сбыта: методы продвижения и продажи продукции, такие как онлайн-платформы, розничные магазины, дистрибуция или прямые продажи.
— Реклама и продвижение: план маркетинговых мероприятий по привлечению клиентов, включая рекламу в СМИ, цифровые кампании, мероприятия и партнерства.
— Прогноз новых изделий: стратегия внедрения новых продуктов или услуг с указанием сроков и потенциального спроса.
— Целевые показатели: ключевые показатели эффективности (KPI) для оценки успешности маркетинговой деятельности, такие как объем продаж, рыночная доля и уровень удовлетворенности клиентов.

Организационный план:
— Форма собственности: юридическая структура бизнеса, например, индивидуальное предпринимательство, ООО или акционерное общество.
— Партнеры и их ответственность: информация о партнерах по проекту, включая их вклад и роль в бизнесе.
— Руководящая struktura: описание должностей и обязанностей членов управленческого персонала, а также их опыта и квалификации.
— Организационная структура: схема организационной структуры предприятия с указанием отделов, департаментов или команд и их функциональных обязанностей.

Финансовый план:
— План доходов и расходов: прогноз финансовых показателей, включая источники дохода, основные статьи расходов и ожидаемую прибыль.
— Денежные потоки: анализ денежных поступлений и платежей, включая инвестиции, кредиты и операционные расходы.
— Балансовый план: отчет о финансовом положении предприятия, демонстрирующий активы, обязательства и капитал.
— Точка безубыточности: расчет точки безубыточности для оценки рентабельности проекта.
— Источники финансирования: стратегия привлечения инвестиций или кредитов с указанием источников и условий финансирования.

Оценка рисков:
— Слабые стороны и возможности: анализ потенциальных слабых мест и возможностей для бизнеса, включая технологические изменения, конкуренцию или регуляторные факторы.
— Вероятность появления новых технологий: оценка влияния инноваций на бизнес-модель и стратегию.
— Альтернативные стратегии: план действий в случае возникновения непредвиденных обстоятельств или изменений на рынке.
— Надежность партнеров и поставщиков: оценка рисков, связанных с зависимостью от внешних поставщиков или партнеров, и стратегия управления этими рисками.

Приложения:
— Список документов: перечень основных документов, необходимых для поддержки бизнес-плана, включая лицензии, разрешения, сертификаты, договоры и финансовые отчеты.

Бизнес-план является важным инструментом для планирования и реализации инновационного проекта в сфере общественного питания. Он служит ориентиром для менеджеров, инвесторов и кредиторов, демонстрируя потенциал и жизнеспособность предприятия. Объем и степень конкретизации бизнес-плана могут варьироваться в зависимости от масштаба проекта, суммы требуемого финансирования и опыта участников бизнеса. Типовый бизнес-план включает в себя разделы по производственному, маркетинговому, организационному и финансовому планированию, а также оценку рисков и приложения с необходимыми документами.

Анализ типовых бизнес-планов показывает, что разработка ключевых показателей эффективности не представляет сложности для российских экономистов-менеджеров. Эти показатели включают в себя традиционные финансовые метрики, такие как доходность инвестиций (ROI), рентабельность, коэффициенты ликвидности и оборачиваемости, а также операционные показатели, такие как эффективность использования ресурсов, качество продукции или удовлетворенность клиентов.

Важно отметить, что бизнес-план должен быть адаптирован к конкретным целям и задачам проекта, а также соответствовать требованиям потенциальных инвесторов или кредиторов. Он служит не только для привлечения финансирования, но и для внутреннего планирования и управления бизнесом. Работа над резюме, описанием продукта, выбором стратегии и маркетинговым планом требует тщательного подхода, поскольку они играют ключевую роль в создании убедительного делового предложения для инвесторов.

Производственный план обычно разрабатывается на несколько лет вперед и может быть изменен в дальнейшем. Финансовый план является заключительной частью бизнес-проекта и включает три основные финансовые документа: plan доходов и расходов, прогноз денежных потоков и баланс предприятия.

Финансовый план имеет особое значение для потенциальных инвесторов, так как в нем обосновывается необходимость новых инвестиций в проект, что позволяет оценить его экономическую целесообразность и привлекательность для инвестирования. При составлении финансовой части проекта необходимо уделить особое внимание расчету доходов и расходов, выбору экономически эффективных решений, определению безубыточности и другим финансовым показателям.

Общим показателем эффективности бизнес-проектов, помимо полученной прибыли, может быть также его чистая дисконтированная стоимость, рассчитанная за весь период с учетом первоначальных инвестиций. Если эта величина положительная, это может служить критерием эффективности предлагаемого проекта на действующем рынке и подтверждать необходимость его реализации в запланированные сроки.

Определение методов оценки эффективности инвестиционного проекта:

Бизнес-план является надежным инструментом управления для производителей и основным ориентиром для инвесторов при принятии решения о кредитовании или финансировании предстоящего проекта. Во второй части дипломного проекта представлен более подробный анализ материалов, которые должны быть включены в бизнес-план, а также рассчитана точка безубыточности.

В результате было определено, что основными финансовыми результатами бизнес-плана предприятия являются: объем продаж; издержки производства; прибыль от реализации; налог на прибыль; чистая прибыль. Также указано, что общим показателем эффективности бизнес-проектов, помимо полученной прибыли, может быть его чистая дисконтированная стоимость, рассчитанная за весь период с учетом первоначальных инвестиций. Теоретические аспекты первой главы направлены на эффективное создание функционального бизнес-плана ресторана европейской кухни под названием «Моя семья».

Глава 2: Разработка бизнес-плана ресторана европейской кухни «Моя семья»

Раздел I: Информация о заявителе проекта

1. Название компании: ООО «Моя семья»
2. Дата основания: 2015 год
3. Свидетельство о государственной регистрации: 675498243004
4. Юридический адрес: Новгород, пр-т Ленина, д. 17
5. ИНН: 098776155556
6. Сфера деятельности: общественное питание
7. Численность персонала: 19 сотрудников
8. Первый руководитель: Горбунов Ю. В.
9. Контактное лицо: Горбунов Ю. В.

Раздел II: Резюме бизнес-плана

1. Суть проекта:
2. Цель проекта: открытие ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте.

Ресторанный бизнес является частью индустрии питания, а также сфере организации досуга и развлечений, и даже туризма. Посещение кафе или клуба — это не только возможность поесть, но и повидаться с друзьями, обсудить деловые вопросы или просто провести время с удовольствием.

1. Основные параметры:
2. Адрес ресторана: Новгород, пр-т Ленина, д. 17
3. Этапы проекта:
   • Завершен подготовительный этап: приобретено помещение, отработана концепция, начаты ремонтно-строительные работы и подбор персонала.
   • После получения финансирования планируется завершить ремонтные работы, приобрести необходимое оборудование, мебель и инвентарь, а также получить необходимые лицензии. Ожидается, что на подготовку потребуется 4 месяца с момента получения финансирования.

4. Концепция: ресторан предлагает блюда европейской, русской и японской кухни. Такой выбор обусловлен популярностью этой кухни среди населения города, а также легкостью подбора квалифицированных поваров. Интерьерное решение соответствует формату и концепции ресторана.

5. Формат ресторана:

6. Средняя ценовая категория
7. Площадь зала: около 150 кв. м
8. Планируемое количество посадочных мест: 60
9. Средний чек без алкоголя: 800 рублей на одного посетителя
10. Средний чек с алкоголем: 1050 рублей на одного посетителя (предполагается, что алкоголь покупают примерно половина гостей)
11. Ресторан планирует обслуживать два основных потока гостей: обед и ужин.

Услуги
Ресторан предлагает посетителям широкий выбор блюд европейской и японской кухни, а также разнообразие спиртных напитков. Кроме того, заведение может организовать банкеты и праздничные мероприятия.

Преимущество ресторана заключается в его удобном расположении: он находится в центре города, где много кафе, технических колледжей и офисов. Посетители могут насладиться бизнес-ланчем днем, встретиться с друзьями за кофе или провести вечер в ритме клубной музыки. Расположенный неподалеку проспект Ленина является одной из главных транспортных артерий города, а близлежащие жилые дома и учебные заведения обеспечивают постоянный поток клиентов.

Выбор традиционной кухни для данного региона снижает риск колебаний предпочтений потребителей и упрощает поиск поваров и поставщиков качественных ингредиентов. Формат ресторана позволяет не только обслуживать посетителей, но и проводить различные мероприятия, такие как банкеты или праздничные события.

Финансирование проекта
Проект финансируется за счет заемных средств: банковского кредита.

Инвестиционные расходы и структура финансирования представлены в таблице 1:

Инвестиционные расходы	Заемные средства	Итоговый оборотный капитал
Основные средства		435 906

Заемные средства будут привлечены на следующих условиях (таблица 2):

Форма заимствования	Срок заимствования	Ставка	Порядок погашения	Особые условия
Банковский заем	4 года	19% годовых	Равные доли долга и процентов (аннуитет)	5 месяцев льготного периода выплаты (инвестиционная фаза + месяц выплаты процентов по реализации проекта)
				8 месяцев основного долга
				Право досрочного погашения без штрафных санкций
				Залоговое обеспечение: помещение и оборудование

Эффективность проекта
Финансовые показатели реализации проекта представлены в таблице 3.

Год	Доход от реализации	Чистый доход	Рентабельность (%)	Выплаты основного долга	Выплаты процентов
2015	52 058	-33 307	-64%	0
2016	529 634	-106 310	-20%	0
2017	679 018	94 651	14%	97 006	80 340
2018	679 018	202 120	30%	117 131	97 006
2019	679 018	222 774	33%	141 429	81 345

Комплексная оценка параметров проекта показывает его высокую инвестиционную привлекательность.

Раздел III: Сведения о компании

Предыдущий опыт
Компания не вела коммерческой деятельности до начала реализации данного проекта. Однако генеральный директор имеет успешный опыт управления кафе.

Сведения об основных участниках проекта:

Участник проекта	Связи с проектом
Генеральный директор	Успешный опыт управления кафе
Исполнительный директор	Высшее образование, 6 лет опыта работы
Шеф-повар	Среднее образование, 27 лет опыта работы
Главный бухгалтер	Высшее образование, 12 лет опыта работы

Анализ положения дел в отрасли
Согласно оценкам экспертов, до 2015 года ежегодный рост ресторанного рынка России составлял около 20%. Однако по данным исследования, проведенного компанией, динамика развития предприятий японской кухни-суши в Н. Новгороде отстает от других городов. В городе насчитывается 35 ресторанов, предлагающих суши и другие блюда азиатской кухни. Открытие новых торговых и развлекательных комплексов в 2014-2015 годах привело к высокой конкуренции на рынке. По мнению экспертов, неровномерный рост населения и отсутствие развитой прослойки среднего класса в Н. Новгороде влияют на инвестиционную привлекательность ресторанного бизнеса в регионе. Однако высокий уровень молодежной политики, включая ланчи и комплексные обеды, способствует развитию индустрии общественного питания.

Рынок ресторанов и кафе в небольших городах развивается, но имеет свою специфику. Несмотря на сдерживающие факторы, уверенность в окупаемости проектов не вызывает насыщенности рынка. Опрос менеджеров существующих предприятий показал, что новые рестораны и кафе появляются, но в сегменте еще есть потенциал для роста.

Тенденцией в индустрии питания является выход ресторанных компаний на сопутствующие рынки с похожей спецификой: кейтеринг (выездное ресторанное обслуживание), доставка готовых блюд и полуфабрикатов, а также организация поставок для собственных нужд, которые со временем могут быть расширены. В Дзержинске 13 предприятий общественного питания предлагают выездное обслуживание. С учетом прогнозируемого роста реальных доходов населения, рынок ресторанов и кафе будет продолжать расти.

По оценкам на 2014 год, ожидается увеличение оборота общественного питания до 12 млрд рублей (рост в сопоставимых ценах составит 108% к 2016 году). Оборот в 2015 году может превысить 16 млрд рублей.

На рынке по-прежнему востребованы рестораны быстрого обслуживания, кафе для семейного отдыха, молодежные и детские заведения. В этом сегменте можно выделить следующие основные конкуренты:

Конкурент	Концепция	Дизайн	Посещаемость в день	Клиенты	«Средний чек» (рубли)
Восточная фьюжен	150-25 лет и старше, средний доход 30 000+ руб.	Европейская кухня	2300-2450	Восток	2300-2450
Смешанная	100-120 посетителей в день, возраст от 18 лет	Европейская, русская и японская кухня	Смешанный	Запад	500-800
Дасти ГОЛД	100-150 посетителей в день, возраст от 22 лет	Европейская кухня	Смешанный	Восток	1500

В непосредственной близости от планируемого кафе клуба конкурентов нет.

Для реализации проекта необходимы инвестиции в основные средства:

Стоимость	Наименование	С НДС	Оплачено
241 486 рубль	Помещение	205 000 рублей (100%)	Помещение в аренду на 2 года: 205 000 рублей (100%)
120 000 рублей	Кассовые аппараты	120 000 рублей
11 820 рублей	Мебель и аксессуары	11 820 рублей
17 000 рублей	Кухонное и складское оборудование	17 000 рублей
4 076 рублей	Автотранспорт (ГАЗель)	4 076 рублей
720 рублей	Компьютеры и оргтехника	720 рублей
2 750 рублей	Программное обеспечение для бухгалтерии	2 750 рублей
442 706 рублей	Итого основные средства	205 044 рублей (84%)

Инвестиции в оборотные средства будут направлены на завершение ремонта, закупку продуктов и покрытие расходов в течение инвестиционной фазы и первого месяца работы ресторана:

Стоимость	Наименование	С НДС	Оплачено
194 420 рублей	Оборотный капитал	194 420 рублей	194 420 рублей (100%)
160 707 рублей	Ремонтные работы	25 901 рубль	134 807 рублей (82,2%)
4 250 рублей	Посуда и инвентарь	4 250 рублей
3 020 рублей	Первоначальная закупка продуктов	3 020 рублей
150 рублей	Хозрасходы	150 рублей
14 780 рублей	Заработная плата	3 450 рублей	11 330 рублей (76,5%)
600 рублей	Текущие непроизводственные расходы	600 рублей
2 808 рублей	Банковская комиссия	2 808 рублей
500 рублей	Обучение персонала	500 рублей
2 570 рублей	Открытие и презентация	2 570 рублей
2 500 рублей	Маркетинг и реклама	2 500 рублей
3 075 рублей	Налог на имущество	3 075 рублей
435 906 рублей	Итого	435 906 рублей	435 906 рублей (100%)

Проектирование и ремонт будут осуществляться профессиональными проектировщиками, а также опытными специалистами по ремонту и отделке помещений. Менеджмент компании сотрудничает с профессиональными проектными компаниями и имеет опыт работы с ремонтно-строительными фирмами. Для проведения ремонтных работ в кафе будет привлечена надежная подрядная организация «ТОО Поставщик».

Ресторан будет оснащен профессиональной посудой, предназначенной для интенсивного использования в пищевой индустрии. Стоимость такой посуды выше, чем у бытовой, из-за ее долговечности и качества: профессиональная посуда лучше сохраняет первоначальный вид, не скалываются края, не трескается и не темнеет эмаль, не стирается рисунок; она более устойчивая к ударам и падению, реже бьется; всегда легко можно приобрести недостающую единицу того же вида. Первоначальные затраты на покупку посуды и инвентаря составят 14 250 рублей.

Первоначальные расходы на закупку продуктов питания запланированы в размере 30 200 рублей и включают стоимость спиртных напитков. В проекте предусмотрено увеличение потребности в инвестициях в оборотный капитал по мере расширения бизнеса.

Ниже представлены типовые расходы, связанные с открытием ресторана:

• Юридические услуги (услуги консультанта) — 5 000 рублей;
• Расходные материалы, например, нотариальное заверение документов — 3 000 рублей;
• Страхование — 27 000 рублей;
• Составление меню, калькуляция и другие услуги — 13 000 рублей;
• Получение лицензии на торговлю спиртными напитками — 25 000 рублей;
• Справка из агентства технической инвентаризации — 10 000 рублей;
• Установка противопожарной сигнализации — 8 000 рублей;
• Разрешение санитарно-эпидемиологической станции — 5 000 рублей;
• Прочие расходы — 6 000 рублей.

Итого, расходы на открытие ресторана составят 106 000 рублей.

Необходимость в лицензировании:
Согласно закону «О Лицензировании», компания должна получить лицензию на торговлю спиртными напитками. На получение данной лицензии не предусмотрено никаких препятствий, поскольку рядом нет образовательных и дошкольных учреждений.

Раздел VI. Операционный план:

Таблица 8 — Исходные данные по проекту:

Параметр	Измерение	Значение
Средний чек основной блюда	800 рублей
Средний чек со спиртными напитками	1050 рублей
Торговая наценка	100%

Оказание услуг:

Параметр	Измерение	Значение
Количество рабочих дней в месяц	30
Пропускная способность (планируемая)	60 мест
Планируемая заполняемость	10 человек на день, 90% посетителей заказывают спиртные напитки
Планируемая заполняемость в месяц	12 человек в день, 144 человека в месяц
% посетителей, заказывающих спиртные напитки	50%
Срок выхода на планируемую заполняемость	12 месяцев
Стартовая заполняемость ресторана как % от planируемой	15%
Производственные площади:

Параметр	Измерение	Значение
Зона для приема посетителей	170 квадратных метров
Рабочая зона	80 квадратных метров

План продаж:

Таблица 9 — План продаж:

Параметр	Измерение	Значение
Пропускная способность (планируемая)	132 человека в день
Пропускная способность (планируемая)	197 человек в месяц
% посетителей, заказывающих спиртные напитки	50%
Срок выхода на планируемый объем услуг	12 месяцев
Первоначальная пропускная способность как % от planируемой	12%
Ежемесячное увеличение объема услуг	7,3%
Средний чек со спиртными напитками	1050 рублей
Торговая наценка	100%
Месячный плановый оборот (еда и безалкогольные напитки)	53625 рублей в месяц
Месячный плановый оборот (алкогольные напитки)	97500 рублей в месяц
Итого месячный плановый оборот (с НДС)	63375 рублей в месяц

Расходы:

Расходы включают производственные расходы (себестоимость) и общие административные расходы. Ниже представлены исходные данные для планирования расходов:

Амортизация основных средств и посуды и инвентаря:

Определение амортизационных отчислений линейным способом:

Таблица 10 — Расчет амортizaционных отчислений:

Норма | Стоимость с НДС | Стоимость без НДС | Наименование | Амортизация | НДС | Оборотный капитал | 4250 | 3740 | 935 | Посуда и инвентарь | 25% | 4250 | 3740 | 935
— | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | —
Основные средства | 241 486 | 212 508 | 25 474 | Помещение | 10% | 205 000 | 180 400 | 18 040 | Кухонное и складское оборудование | 25% | 17 000 | 14 960 | 3 740 | Мебель и аксессуары | 15% | 11 820 | 10 402 | 1 560 | Автотранспорт | 25% | 4 076 | 3 587 | 897 | Кассовые аппараты | 15% | 120 | 106 | 16 | Компьютеры и оргтехника | 40% | 720 | 634 | 253 | Программное обеспечение для ведения бухгалтерского учета | 40% | 2750 | 2420 | 968 | Итого | | | | 245 736 | 216 248

Расчет показателей ассортимента продукции предприятия:

Определение стоимости покупных изделий, полуфабрикатов и др. на предприятии:

№	Наименование блюд, закусок, напитков	Количество	Стоимость блюда, руб.	Суммарная стоимость, руб.
1	Канапе «Ассорти»	25	4505,01	1252
2	Канапе «Удовольствие»	25	4680,01	15003
3	Салат по-гречески	28	7988,02	21844
4	Салат «Микс блюд»	28	6369,01	19325
5	Салат «Лёгкий»	28	6275,01	18206
6	Рулетики с сыром	28	6470,01	19607
7	Шницель «Рыбное наслаждение»	36	5124,03	36808
8	Куриные дольки	48	4227,03	31579
9	Цыплята маринованные	156	8568,09	96801
10	Макароны, запечённые с сыром	42	3231,57	26651
11	Картофель жареный фри	48	3694,03	31200
12	Роллы «Филадельфия»	42	3793,03	31571
13	Роллы «Искра»	48	2655,01	17001
14	Суши «Твикс»	48	2900,01	18001
15	Мисо суп	42	2365,07	7001
16	Десерт «Тропическое наслаждение»	42	5596,02	23101
17	Кофе чёрный	84	2752,04	23400
18	Какао с молоком сгущённым	84	2960,02	25800
19	Чай пакетированный (в ассортименте)	84	2735,10	21000
20	Молочный коктейль	96	1564,04	10400
21	Морс	96	1825,72	17000
22	Минеральная вода (с газом, без газа)	132	1635,05	14680
23	Сок апельсиновый	96	1740,06	6800
24	Мороженое	218	5435,42	78325
25	Пироженное «Ягодка»	218	5900,08	81600
26	Яблочный штрудель	218	4840,10	108800
27	Хлеб ржаной	364	5969,28	291600
28	Хлеб пшеничный	364	5924,40	218880
Итого за смену (в т. ч. НДС)				62087
Итого за год (в т. ч. НДС)				22351320

Таблица 12: Определение стоимости покупных изделий, полуфабрикатов и др. на предприятии

№ п/п	Наименование продукции	Количество	Цена за единицу, руб.	Стоимость товара в ценах поставщика, руб.
1	Курица	5,08	260,80	1320,40
2	Цыпленок	19,97	239,64	2396,40
3	Треска (потрошеная, обезглавленная)	4,82	50,40	200,80
4	Ветчина формовая	5,46	174,72	912,00
5	Перец сладкий (в банках)	3,28	106,40	340,80
6	Молоко	0,21	21,45	94,50
7	Лайм (сок)	0,50	43,90	19,65
8

Номер п/пНаименование потребляемого ресурсаГодовой расходЦена за единицу (тариф)Суммарные затраты за месяцСуммарные затраты за год1Электроэнергия, кВт997924,84—4832Горячая вода, м3104986,7090,93Холодная вода, м3314812,7440,14Канализация, м3419710,4243,75Отопление, м213227,223593,0443,16Плата за содержание системы холодного водоснабжения9076,029076,02108,97Содержание и ремонт нежилого помещения13220,262674,3232,1Итого: 841,8
Определение затрат на оплату труда
бизнес-план ресторана

Рассчитаем численность персонала кафе, определим заработную плату каждого работника, а также рассчитаем годовую заработную плату по каждому работнику и по предприятию в целом.

Таблица 14 — Определение численности персонала, суммарных затрат на оплату труда персонала предприятия:
Категории работниковКоличество, чел.Зарплата одного работника, тыс. руб.Суммарная зарплата за месяц, тыс. руб.Суммарная заработная плата за год, тыс. руб. Административно-управленческий персоналДиректор170 00070 000840 000 Бухгалтер130 00030 00036 000 Администратор22 300046 00055 200 Заведующий производством12 400024 00028 800 Итого: 52 040 000 Работники производстваПовара всего: 6Повара овощного цеха22 300046 00055 200 Повара горячего цеха22 400048 00057 600 Повара холодного цеха22 350047 00056 400 Уборщица21 500030 00036 000 Итого: 82 052 000 Работники торгового залаБармен22 000040 00048 000Официант41 700034 00040 800 *Итого: 68 880 000 Итого общий фонд заработной платы194 980 000

Таблица 15 — Сводные показатели:
НомерПоказателиЗначение, тыс. руб. 1Среднесписочная численность работников за год192 Суммарные затраты на оплату труда за год4 980 0003 Отчисления во внебюджетные фонды245 7364 Средняя заработная плата по предприятию = суммарные зарплаты на оплату труда за год / (среднесписочную численность * 12 месяцев) 2184,21

Расчет прочих затрат:
Расчет расходов на содержание в чистоте помещений. В состав этих расходов входит уборка помещений, прилегающих территорий, вывоз мусора. Расчет производится укрупненно, в размере к площади помещений (норматив — 200 руб. на 1 м2): 30 400 руб.

Расчет расходов на ремонт основных фондов:
Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется в размере 3% от стоимости активной части основных средств: 98,75 тыс. руб.

Расчет расходов на рекламу определяется индивидуально.

Потери товаров и технологические отходы рассчитываются в размере 3% от стоимости сырья: 2280,74 руб.

Техобслуживание оборудования планируются из расчета 0,25% от первоначальной стоимости оборудования в год. Для первого года реализации равны нулю: 8,2 тыс. руб.

Выбытие посуды и инвентаря определяется индивидуально.

Прочие расходы (сбор на инкассацию торговой выручки, стоимость канцелярских товаров и др.) определяются индивидуально.

Таблица 16 — Прочие затраты предприятия:
Номер п/пНаименованиеСуммарные затраты за год, тыс. руб. 1Клининговые услуги2642 Охрана предприятия (в случае отсутствия вневедомственной охраны) или сумма договора с вневедомственной охраной на 1 год3 Пожарная охрана-4 Ремонт основных фондов98,75 Расходы на рекламу956 Потери товаров228,17 Расходы на топливо и ГСМ8 Техобслуживание оборудования8,29 Выбытие посуды и инвентаря4010 Прочие товары123 Итого: 619,4

Расчет производственной себестоимости продукции:
Таблица 17 — Расчет себестоимости продукции:
Номер п/пНаименованиеСуммарные затраты за год, тыс. руб. 1Стоимость кредита за помещение в месяц205 0002Амортизационные отчисления (по основным средствам, находящимся в собственности)264 093 Стоимость покупных изделий, полуфабрикатов7 602 472,804Затраты предприятия на жилищно-коммунальные услуги841 8005Затраты на оплату труда персонала предприятия498 0006Отчисления во внебюджетные фонды245 7367Сумма прочих затрат619,400Итого: 10 038 817,8

Раздел VII. Финансовый план:
1. ДОПУЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В ФИНАНСОВОЙ МОДЕЛИ:
период планирования — один год;
рачеты проводились в постоянных ценах в тысячах рублей;
годовая ставка дисконтирования рассчитывалась кумулятивным методом.

Ставка дисконтирования (годовая) рассчитывалась кумулятивным методом:
. НАЛОГОВОЕ ОКРУЖЕНИЕ И АМОРТИЗАЦИЯ:

Таблица 18 — Налоговое окружение:
ПараметрИзменениеЗначениеКПН, ставка%15%Налог на имущество, ставка%1,5%НДС, ставка%12%МРПРуб. 1 273Оборот, облагаемый НДС (30 000 МРП) тыс. руб. 38 190Нормы амортизацииЗдания и сооружения%10%Машины и оборудование%25%Мебель, прочие%15%Компьютеры%40%Процент ежегодного списания инвентаря%25%.

Отчет о доходах и расходах за 2015 год, когда проект вышел на проектную мощность и обеспечил плановую заполняемость в 325 человек в день:

Таблица 19. Отчет о прибылях и убытках (тыс. рублей)

Структура	Доходы	Расходы	Себестоимость	Произведенная прибыль
Итого	679 018	461 354	356 784	322 234
Производственная себестоимость	271 607 (40,0%)	461 354 (68,9%)	356 784 (53,3%)	322 234 (47,0%)
Продукты питания (сырье)	271 607 (40,0%)	461 354 (68,9%)	356 784 (53,3%)	322 234 (47,0%)
Хозяйственные расходы	1 800 (0,3%)	7 200 (1,1%)	7 200 (1,1%)	6 400 (0,9%)
Коммунальные услуги	7 200 (1,1%)	1 800 (0,3%)	7 200 (1,1%)	5 400 (0,8%)
Расходы на топливо и ГСМ	7 200 (1,1%)	1 800 (0,3%)	7 200 (1,1%)	5 400 (0,8%)
Текущий ремонт помещения	1 845 (0,3%)	430 (0,0%)	1 845 (0,3%)	1 415 (0,2%)
Техобслуживание оборудования	430 (0,0%)	0 (0,0%)	430 (0,0%)	430 (0,0%)
Амортизация	25 474 (5,5%)	16 703 (2,5%)	25 474 (5,5%)	8 771 (1,3%)
Прочие производственные затраты	3 600 (0,5%)	2 400 (0,4%)	3 600 (0,5%)	1 200 (0,2%)
Валовый доход	322 234	104 570	104 570	217 664
Расходы периода	104 570	22 452 (3,3%)	22 452 (3,3%)	82 118 (12,6%)
Текущие непроизводственные расходы	2 400 (0,4%)	22 452 (3,3%)	22 452 (3,3%)	20 052 (3,1%)
Расходы на рекламу	22 452 (3,3%)	71 243 (10,5%)	71 243 (10,5%)	48 961 (7,4%)
Вознаграждение по кредиту	71 243 (10,5%)	16 703 (2,5%)	16 703 (2,5%)	54 540 (8,2%)
Доход до налогообложения	111 354	17 717 (2,6%)	17 717 (2,6%)	93 637 (14,0%)
Налог на прибыль	16 703 (2,5%)	14 293 (2,1%)	14 293 (2,1%)	2 410 (0,4%)
Чистый доход	94 651 (14,0%)	17 717 (2,6%)	17 717 (2,6%)	76 934 (11,4%)

Определение срока окупаемости:

Год	Первоначальные инвестиции	Чистый денежный поток	Накопленный чистый денежный поток
2015	175 660	17 717,1	183 377,1

Срок окупаемости = Инвестиции в проект / Чистая прибыль (годовое значение) = 175 660 / 17 717,1 = около 1 года.

Определение прочих технико-экономических показателей работы предприятия:

• Затраты на 1 рубль товарной продукции = 0,686 руб.
• Фондоотдача = 6,87 рубля на 1 рубль имеющихся основных фондов.
• Выработка на одного работающего = 1719,38 рубля.
• Валовая прибыль = 7146,50 тыс. руб.
• Налог на прибыль = 1429,31 тыс. руб.
• Чистая прибыль = 17 717,11 тыс. руб.
• Рентабельность продаж = 25,6%
• Средняя заработная плата по предприятию = 21842,11 рубля.

Общий вывод: При выручке от реализации в размере 233 513,30 рублей предприятие покрывает все расходы и получает прибыль в размере 17 717,10 рублей. Инвестиции в размере 175 660 рублей будут окупены через год.

Заключение

Данная тема актуальна из-за необходимости изучения роли и места процесса создания малого предприятия в развитии российской экономики, а также объективной потребности в анализе современного состояния и тенденций развития этого процесса. Исследования, связанные с разработкой и обоснованием перспективных путей совершенствования процесса создания малого предприятия, имеют практическую значимость.

Бизнес-планирование является важной составляющей успеха любого предприятия. В рамках курсового проекта был разработан комплексный бизнес-план, который служит объективной оценкой деятельности фирмы и инструментом для принятия инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка. Целью бизнес-плана может быть получение финансирования или привлечение инвесторов, определение стратегических ориентиров, а также решение тактических и стратегических задач предприятия, независимо от его функциональной направленности: организационно-управленческой и финансово-экономической. Бизнес-план включает в себя анализ состояния компании, выявление возможностей и слабых мест, установление инвестиционных целей на планируемый период. Он предоставляет объективное представление о перспективах развития производства, стратегиях продвижения товаров на рынок, ценовой политике, потенциале прибыли и основных финансовых показателях деятельности предприятия. Кроме того, бизнес-план помогает определить потенциальные риски и предложить пути их снижения. Этот документ используется в любых отраслях, независимо от масштабов, формы собственности и организационно-правовой структуры компании. Он охватывает как внутренние задачи управления предприятием, так и внешние аспекты, связанные с взаимодействием и установлением контактов с другими фирмами.

В работе был проведен тщательный анализ и расчет ключевых технико-экономических показателей, включая оценку эффективности проекта создания нового предприятия. Это включает в себя оценку затрат на реализацию проекта, финансовый анализ результатов его применения, определение экономического эффекта и сроков окупаемости инвестиций. В третьей главе курсового проекта представлен финансовый план с указанием первоначальных организационных расходов и расчетом необходимых расходов на приобретение продуктов и напитков для кафе-клуба.

Общий вывод из анализа бизнес-проекта заключается в том, что были решены следующие задачи:

• Определены теоретические основы разработки эффективного бизнес-плана предприятия общественного питания;

• Проанализирован инвестиционный проект по созданию молодёжного кафе в клубе и разработан план создания ресторана европейской кухни на 60 мест.

Список литературы:

1. Нормативно-правовые акты РФ: Часть 1 и 2. Москва, «Новая волна», 2015 г., стр. 462.

2. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

3. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. «Сборник рецептов для предприятий общественного питания». Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2013 г., стр. 658.

5. Алексеева М.А. Планирование деятельности фирмы: учебник / М.А. Алексеев. – М.: Финансы и статистика, 2013 г., стр. 590.

6. Ансофф И. Стратегическое управление / И. Ансофф. – М.: Экономика, 2015 г., стр. 350.

7. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта: учебник / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2014 г., стр. 112.

8. Белявский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз / И.К. Белявский. – М.: Финансы и Статистика, 2012 г., стр. 263.

9. Доил Д. Как создать успешное предприятие: пер. с англ. / Д. Доил. – Таллин: Уни, 2014 г., стр. 347.

10. Ефімова О.А. Как анализировать финансовое состояние предприятия: учебник / О.А. Ефимова. – М.: Перспектива, 2014 г., стр. 359.

11. Корнеев А.С. Особенности разработки бизнес-плана для ресторана / А.С. Корнеев. – М.: Просвещение, 2013 г., стр. 632.

12. Лапыгин Ю.Н. Бизнес-план: стратегии и тактика развития компании / Ю.Н. Лапыгин. – М.: Омега-Л, 2015 г., стр. 352.

13. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания: учебник / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавренenko, Г.Н. Ястина. – М.: Экономика, 2013 г., стр. 422.

14. http://www.aup.ru/books/m67/2.htm

15. http://www.znaytovar.ru/new369.html